Klassische Bouillabaisse

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mittel

Zutatenliste

500 g Miesmuscheln

2 Stk Schalotten

2 Stk Knoblauchzehen

1 Stk Fenchel

0,5 Stängel Staudensellerie

2 Stk Tomaten

2 Tomatenmark
z.B. von Alnatura

2 EL Krustentierpaste

1 Prise Safranfaden

50 ml Wermut

200 ml Weißwein

800 ml Fischfond

200 g Kabeljau
Filet

200 g Lachsfilets

12 Stk Garnelen
geschälte, entdarmte Garnelen

Meersalz
z.B. Meersalz von Alnatura

Zitronenpfeffer
nach Belieben

So wird’s gemacht

Klassische Bouillabaisse

Miesmuscheln auftauen lassen. Schalotten und Knoblauch schälen, fein würfeln und in einem Topf mit etwas Öl anschwitzen. Fenchel, Sellerie und Tomaten waschen, klein schneiden und in den Topf geben.

Krustentierpaste, Tomatenmark und Safran zum Gemüse geben und alles leicht anrösten. Mit Wermut ablöschen und mit Weißwein und Fischfond auffüllen. Auf kleiner Hitze ca. 20 Minuten köcheln lassen. In den letzten 3 Minuten die Miesmuscheln hinzugeben.

In der Zwischenzeit Kabeljau und Lachs in mundgerechte Stücke schneiden. Fisch und Garnelen mit Salz und Zitronenpfeffer würzen und in einer Pfanne von allen Seiten scharf anbraten. In der Suppe anrichten und servieren.

Tipp: Frische Miesmuscheln erhalten Sie in den kühleren Monaten, von September bis Februar. Im Sommer können Sie auf auf Tiefkühl-Muscheln zurückgreifen.

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