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Klassische Bouillabaisse

Gesamtzeit

53

Zubereitung

30

mittel

Graues Schneidebrett mit der Aufschrift mio in Gelb mit weißer Kochmütze, Griff rechts.

Zutatenliste

500 g Miesmuscheln
2 Stk Schalotten
2 Stk Knoblauchzehen
1 Stk Fenchel
0,5 Stängel Staudensellerie
2 Stk Tomaten
2 Tomatenmark
z.B. von Alnatura
2 EL Krustentierpaste
1 Prise Safranfaden
50 ml Wermut
200 ml Weißwein
800 ml Fischfond
200 g Kabeljau
Filet
200 g Lachsfilets
12 Stk Garnelen
geschälte, entdarmte Garnelen
Meersalz
z.B. Meersalz von Alnatura
Zitronenpfeffer
nach Belieben

So wird’s gemacht

Schwarzer Topf mit roter Fischsuppe, Garnelen, Miesmuscheln und Kräutern auf Holztisch, daneben ein Glas Weißwein und ein Teller.

Miesmuscheln auftauen lassen. Schalotten und Knoblauch schälen, fein würfeln und in einem Topf mit etwas Öl anschwitzen. Fenchel, Sellerie und Tomaten waschen, klein schneiden und in den Topf geben.

Krustentierpaste, Tomatenmark und Safran zum Gemüse geben und alles leicht anrösten. Mit Wermut ablöschen und mit Weißwein und Fischfond auffüllen. Auf kleiner Hitze ca. 20 Minuten köcheln lassen. In den letzten 3 Minuten die Miesmuscheln hinzugeben.

In der Zwischenzeit Kabeljau und Lachs in mundgerechte Stücke schneiden. Fisch und Garnelen mit Salz und Zitronenpfeffer würzen und in einer Pfanne von allen Seiten scharf anbraten. In der Suppe anrichten und servieren.

Tipp: Frische Miesmuscheln erhalten Sie in den kühleren Monaten, von September bis Februar. Im Sommer können Sie auf auf Tiefkühl-Muscheln zurückgreifen.

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Mehr zum Rezept

Die klassische Bouillabaisse ist ein wahres Highlight für Liebhaber der mediterranen Küche. Dieses französische Fischgericht vereint eine Vielzahl an Meeresfrüchten und aromatischem Gemüse, was es zu einer exquisiten Mahlzeit für besondere Anlässe macht. Die Kombination aus Miesmuscheln, Garnelen und Fisch wie Kabeljau und Lachs sorgt für einen vielschichtigen Geschmack. Schalotten, Knoblauch, Fenchel und Staudensellerie bilden die aromatische Basis der Suppe, verfeinert mit Tomaten, Tomatenmark und einer Prise Safran, der für eine dezente Würze sorgt. Krustentierpaste und Wermut verleihen der Brühe eine besondere Tiefe, während Weißwein und Fischfond für die notwendige Flüssigkeit sorgen. Das Gericht erfordert zwar etwas Vorbereitung und Geduld, belohnt jedoch mit einem köstlichen Ergebnis, das sowohl Familien als auch Einzelpersonen begeistert. Ideal für ein gemeinsames Essen, das den Geist der französischen Küstenstädte an den heimischen Tisch bringt.

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Zutaten 4Portionen

Miesmuscheln
500 g
Schalotten
2 Stk
Knoblauchzehen
2 Stk
Fenchel
1 Stk
Staudensellerie
0,5 Stängel
Tomaten
2 Stk
Tomatenmark
2 z.B. von Alnatura
Krustentierpaste
2 EL
Safranfaden
1 Prise
Wermut
50 ml
Weißwein
200 ml
Fischfond
800 ml
Kabeljau
200 g Filet
Lachsfilets
200 g
Garnelen
12 Stk geschälte, entdarmte Garnelen
Meersalz
z.B. Meersalz von Alnatura
Zitronenpfeffer
nach Belieben

Schritt 1/3

Miesmuscheln auftauen lassen. Schalotten und Knoblauch schälen, fein würfeln und in einem Topf mit etwas Öl anschwitzen. Fenchel, Sellerie und Tomaten waschen, klein schneiden und in den Topf geben.

Krustentierpaste, Tomatenmark und Safran zum Gemüse geben und alles leicht anrösten. Mit Wermut ablöschen und mit Weißwein und Fischfond auffüllen. Auf kleiner Hitze ca. 20 Minuten köcheln lassen. In den letzten 3 Minuten die Miesmuscheln hinzugeben.

In der Zwischenzeit Kabeljau und Lachs in mundgerechte Stücke schneiden. Fisch und Garnelen mit Salz und Zitronenpfeffer würzen und in einer Pfanne von allen Seiten scharf anbraten. In der Suppe anrichten und servieren.

Fertig !!

Schwarzer Topf mit roter Fischsuppe, Garnelen, Miesmuscheln und Kräutern auf Holztisch, daneben ein Glas Weißwein und ein Teller.

Wir wünschen guten Appetit!

Miesmuscheln auftauen lassen. Schalotten und Knoblauch schälen, fein würfeln und in einem Topf mit etwas Öl anschwitzen. Fenchel, Sellerie und Tomaten waschen, klein schneiden und in den Topf geben.

Krustentierpaste, Tomatenmark und Safran zum Gemüse geben und alles leicht anrösten. Mit Wermut ablöschen und mit Weißwein und Fischfond auffüllen. Auf kleiner Hitze ca. 20 Minuten köcheln lassen. In den letzten 3 Minuten die Miesmuscheln hinzugeben.

In der Zwischenzeit Kabeljau und Lachs in mundgerechte Stücke schneiden. Fisch und Garnelen mit Salz und Zitronenpfeffer würzen und in einer Pfanne von allen Seiten scharf anbraten. In der Suppe anrichten und servieren.

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