Viele verbinden das Eintauchen von Fleisch oder Fisch in Mehl mit dem Panieren, bei dem dies ein wichtiger Zwischenschritt ist. Durch die dünne Pulverschicht verlieren die Zutaten beim Braten keine Flüssigkeit, daher bleiben sie wunderbar saftig. Zudem kreieren Sie so eine Kruste und eine ansprechende Färbung. Gleichzeitig bindet das Mehl die Feuchtigkeit in der Pfanne, sodass weniger Ölspritzer entstehen und Sie die Lebensmittel sorgenfrei anbraten.

Wenngleich die Zutat keinen hohen Eigengeschmack hat, beeinflusst sie die Note der Speise. Fleisch beispielsweise bekommt durch die Verwendung hellerer Sorten eine leicht süßliche Würze, während dunkleres Mehl eine herbe Nuance hinzufügt. Hierbei läuft die sogenannte Maillard-Reaktion ab, bei der Aminosäuren in den Proteinen bei höheren Temperaturen mit Zucker reagieren und sich Röstaromen entfalten.