Schneiden

Die richtige Schneidetechnik

Mit dem sogenannten „Krallengriff“ lassen sich die Lebensmittel beim Schneiden sicher festhalten. Dabei werden die Finger leicht gekrümmt und wie eine Kralle auf das Schneidgut gesetzt.

Je nach Lebensmittel stehen verschiedene Schneidetechniken zur Wahl:

Wiegeschnitt: Die bekannteste Schnitttechnik ist der Wiegeschnitt. Mit ihm schneidet man Obst, Gemüse, Kräuter und anderes. Die Messerspitze bleibt stets auf dem Schneidebrett, darum ist die Größe der Lebensmittel begrenzt. Die Messerhand bewegt sich wiegenähnlich. Bewegt sich das Messer zum Körper hin, hebt sich der hintere Teil an. Während der Vorwärtsbewegung senkt sich das Messer ab und schneidet. Mit der Übung kommt auch die Geschwindigkeit.

Schnelles Schneiden: Mit dieser Technik lassen sich große Lebensmittel (Chinakohl und anderes) in Streifen schneiden. Der Kohl wird der Länge nach geteilt und liegt nun flach auf dem Schneidebrett. Mit dem Messer führt man den Schnitt diagonal von oben nach unten. Auf diese Weise entstehen gleichmäßige Streifen.

Fleisch schneiden: Ein Stück Fleisch wird immer quer zur Faser geschnitten. Denn ansonsten wird es zäh. Die Faserrichtung erkennen Sie an den weißen Streifen, die sich durch das Fleisch ziehen. Möglichst lange und gleichmäßige Schnitte sind besser, denn eine fransige Schnittfläche lässt das Fleisch beim Zubereiten austrocknen. Richtig geschnittenes Fleisch gart schneller und ist zarter.

Filetieren: Beim Filetieren, auch Filieren genannt, werden Lebensmittel veredelt. Sie zerlegen mit einem Filiermesser Fleisch, Fisch oder auch Früchte. Tranchieren sagt man hingegen, wenn die Nahrungsmittel bereits zubereitet sind. Das Fleisch- oder Fischstück wird auf die Hautseite gelegt und gut festgehalten. Nun kann man mit dem Messer flach an der Haut entlangschneiden.

Hacken: Kräuter, Nüsse und Knoblauch werden häufig gehackt. Dazu können Sie ein Messer nehmen, dass sich für die Wiegetechnik eignet. Mit der rechten Hand halten Sie den Griff fest. Daumen, Zeigefinger und Mittelfinger der linken Hand halten das Messer oberhalb der Spitze. Nach dem Anheben wird es mit leichtem Druck auf das Brett geführt.

Weitere Schneidetechniken: Für manche Lebensmittel existieren spezielle Schneidetechniken. Beispiele hierfür sind die Mango, die Ananas und die Avocado.