Wiegen ☀ GLOBUS Küchenlexikon

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Wiegen

Das Wiegen in der Küche meint je nach Kontext zwei Dinge, die wir hier kurz besprechen möchten. Einerseits geht es um das Abwiegen von Lebensmitteln nach Gewicht als Bestandteil der Vorbereitung, ehe Sie den eigentlichen Kochprozess beginnen. Andererseits beschreibt Wiegen eine behutsame Schneidemethode von Kräutern und anderen Bestandteilen, die meistens mit einem speziellen Wiegewerkzeug durchgeführt werden.

Das Abwiegen und Portionieren von Lebensmitteln

Das Vorbereiten ist im professionellen Kontext essenziell, um viele Personen versorgen zu können. Durch eine genaue Vorbereitung behalten Kochexperten den Überblick. Außerdem bietet sich das exakte Abwiegen dann an, wenn es sich um sehr viele Zutaten handelt. Ferner ist es praktisch, wenn Sie unsicher bei der notwendigen Menge sind.

Die Schneidetechnik Wiegen

Meistens wird Wiegen als besondere Schneidetechnik erwähnt, die insbesondere bei Kräutern, Gewürzen und ähnlichen Lebensmitteln zum Einsatz kommt. Beim Schneiden mit einem herkömmlichen Küchenmesser wird dieses auf eine besonders wiegende Weise bewegt, anstatt zu schneiden. Das Messer dafür sollte zumindest eine leicht geschwungene Klinge besitzen. Diese wird dann beim Bearbeiten des Lebensmittels von einer Klingenseite auf die andere gewogen. Das wiederholen Sie so oft, bis etwa Petersilie auf die Größe zerkleinert wurde, die Sie wünschen .

Idealerweise verwenden Sie zum Wiegen ein spezielles Wiegemesser, das zwei Griffe und eine geschwungene Klinge besitzt. Moderne Interpretationen dieses Messer verfügen sogar über zwei dieser Klingen. Mit einem solchen Messer gelingt das Wiegen kinderleicht. Wählen Sie ein Exemplar, das Ihnen optimal in der Hand liegt. Ob Sie besser mit einem Kunststoff- oder Holzgriff zurechtkommen, liegt dabei ganz an Ihren persönlichen Vorlieben.

Ein Gegensatz zum feinen Wiegen ist das Hacken von Kräutern.

Wiegen

Das Abwiegen und Portionieren von Lebensmitteln

Die Schneidetechnik Wiegen

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