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Kürbis-Ricotta-Nudeln

mit Kürbiskernbutter

Gesamtzeit

150

Zubereitung

45

mittel

Zutatenliste

Für den Nudelteig

400 g Weizenmehl

4 Stk Eier

Salz
nach Belieben

Pfeffer
nach Belieben

Für die Füllung

350 g Hokkaidokürbisse
Alternativ: Butternut

1 Stk Knoblauchzehe

Salz
nach Belieben

Olivenöl
nach Belieben

1 Stk Schalotte

200 g Semmelbrösel

4 EL Ricotta

1 Stk Ei

Für die Butter

1 Stk Schalotte

120 g Süßrahmbutter

2 Spritzer Zitronensaft

2 EL Kürbiskerne

Salz
nach Belieben

Pfeffer
nach Belieben

So wird’s gemacht

Kürbis-Ricotta-Nudeln

Leckeres aus saisonalen Zutaten – mit diesen Nudeln schmeckt der Herbst!

Für den Nudelteig alle Zutaten in einen Blitzhacker geben und zu einem glatten Teig verarbeiten. 60 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

Für die Füllung den Kürbis waschen (Butternut schälen), entkernen und vierteln. Knoblauchzehe schälen, klein hacken und mit dem Kürbis auf ein Blech geben. Alles mit ein wenig Olivenöl beträufeln, salzen und im Ofen bei 180 °C Ober- und Unterhitze ca. 20 Minuten weich garen.

Schalotte schälen, fein hacken und mit dem abgekühlten Kürbis vermischen. Den Kürbis dabei leicht zerdrücken. Semmelbrösel, Ricotta und Ei dazugeben. Die Masse sollte nicht zu weich sein, ansonsten noch etwas Semmelbrösel untermischen.

Den Nudelteig rechteckig ca. 2 mm dünn ausrollen und mit der Masse füllen. Dann zusammenrollen und die Kanten mit ein wenig Wasser verkleben. Die Teigrolle auf ein tiefes Backblech geben und 2 Tassen Wasser dazugießen. Mit Alufolie abdecken und im Ofen bei 170 °C Ober- und Unterhitze ca. 25 Minuten garen.

Für die Butter die Schalotte schälen und fein hacken. Die zimmerwarme Butter mit dem Handrührgerät oder der Küchenmaschine schaumig schlagen. Mit Salz und Pfeffer würzen, Zitronensaft einrühren. Kürbiskerne grob hacken und dazugeben.

Die Nudelrolle aufschneiden und in einer Pfanne in einem Teil der Butter kurz anbraten. Den Rest der Butter schmelzen und mit den Nudeln auf einem Teller anrichten.

Tipp: Die Butter kann auch mit Walnusskernen oder Kräutern aromatisiert werden und schmeckt toll zu Brot.

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