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PAYBACK
50
mittel
1
Kopf
Wirsing
ca. 1,2 kg
2
Stk
Zwiebeln
75
g
Speckwürfel
450
ml
Gemüsebrühe
100
g
Schlagsahne
1
Blätterteig
4
Stk
Lachsfilets
à ca. 120 g
1
EL
Zitrone
1
TL
Öl
1
Stk
Eigelb
150
g
Wildreis
1
TL
Butter
1
TL
Zucker
1
TL
Mehl
250
ml
Weißwein
Salz
Pfeffer
Muskatnuss
gerieben
Backpapier
Den Wirsing putzen, waschen und 4 Blätter abtrennen.
Die Blattrippe keilförmig herausschneiden und die Blätter in reichlich kochendem Salzwasser für etwa 5 Minuten garen.
Anschließend abgießen, mit kaltem Wasser abschrecken und die Blätter auf Küchenpapier gründlich abtropfen lassen.
Den Strunk vom restlichen Wirsing entfernen, vierteln und in feine Streifen schneiden.
Zwiebeln schälen und fein würfeln.
Den Speck in einem kalten Topf bei mittlerer Hitze knusprig anbraten.
Die Wirsingstreifen und ca. die Hälfte der Zwiebelwürfel hinzugeben und diese etwa 2 Minuten mit andünsten.
Den Topf nun mit 300 ml Brühe sowie 50 g Sahne ablöschen und unter gelegentlichem Rühren etwa 20 Minuten köcheln lassen.
Inzwischen den Blätterteig aus dem Kühlschrank nehmen. Den Fisch abspülen und trocken tupfen.
Den Lachs mit Salz und Zitronensaft würzen. Dann Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Filets darin von beiden Seiten etwa 1 Minute anbraten. Den Fisch Herausnehmen, mit Pfeffer würzen und abkühlen lassen.
Anschließend jedes Filetstück in ein Wirsingblatt einwickeln.
Den Blätterteig entrollen und die Teigplatte in vier gleichgroße Stücke schneiden. Auf jedes Teigstück ein Wirsingpäckchen legen und mit dem Teig ummanteln. Die Teigpäckchen mit der Naht nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
Das Eigelb mit 1 EL Wasser verquirlen und das Päckchen damit bestreichen.
Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 220 °C/ Umluft: 195 °C/ Gas: s. Hersteller) etwa. 15 - 18 Minuten backen.
In der Zwischenzeit den Reis kochen.
Butter und Zucker in einem kleinen Topf schmelzen und die restliche Zwiebelwürfel darin glasig dünsten.
Mehl in den Topf dazugeben, verrühren sowie Wein und 150 ml Brühe zugießen. Lassen Sie das Ganze kurz aufkochen.
50 g Sahne dazugeben und unter Rühren etwa 10 Minuten köcheln lassen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken, danach mit einem Pürierstab aufschäumen.
Den Reis abgießen. Wirsing mit Salz, Muskat und Pfeffer abschmecken.
Die Lachspäckchen mit Weißweinsoße auf Tellern anrichten und den Reis dazureichen.
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