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mein GLOBUS 
PAYBACK
60
mittel
300
g
Weizenmehl Type 405
140
ml
Wasser
0,5
Würfel
Hefe
1
Prise
Rohrohrzucker
0,5
TL
Meersalz
2
Eier
2
EL
Schlagsahne
2
EL
Sesam
schwarz
1
Kartoffel
1
Zwiebel
1
EL
Kapern
1
Stk
Rote Bete
vakuumiert
2
Eier
600
g
Rinderhackfleisch
Meersalz
Weißer Pfeffer
Öl
2
Eier
2
TL
Senf
1
Zitrone
0,5
TL
Meersalz
2
Prise
Pfeffer
100
ml
Rapsöl
100
ml
Trüffelöl
Tipp: Den Lindström-Burger können Sie ganz nach Belieben belegen. Wir haben Kopfsalat, Zwiebelringe, Salatgurken und Rote-Bete-Scheiben genommen.
Für die Buns Mehl, Wasser, Hefe, Zucker, Salz und 1 Ei in einer Rührschüssel mit einem Knethaken auf kleinster Stufe ca. 5 Minuten kneten. Geschwindigkeit nach und nach erhöhen und 8–10 Minuten weiterkneten. Teig an einem warmen Ort ca. 1 Stunde gehen lassen, bis er sich in der Größe etwa verdoppelt hat.
Backofen auf 200 °C Umluft vorheizen. Mit bemehlten Händen den Teig zu 4 Kugeln formen und mit Abstand auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Achten Sie darauf, nicht zu viel Mehl unterzukneten, sonst werden die Brötchen zäh. Teigkugeln mit einem Handtuch abgedeckt 1 Stunde gehen lassen. Danach vom zweiten Ei das Eigelb vom Eiweiß trennen (Eiweiß anderweitig verwenden). Eigelb mit Sahne vermischen, die Buns damit bestreichen und mit Sesam bestreuen. Anschließend im Backofen 15–20 Minuten backen.
Für die Patties Kartoffel kochen, gut auskühlen lassen und pellen. Zwiebel schälen und mit Kapern fein hacken. Sud der Roten Bete auffangen und aufheben. Rote Bete grob raspeln. Eigelb vom Eiweiß trennen (Eiweiß anderweitig verwenden). Kartoffel zerdrücken und mit Zwiebel, Kapern, Roter Bete, Eigelb und Hackfleisch vermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen und 4 Patties formen. Sollte die Masse zu trocken sein, etwas Rote-Bete-Sud hinzufügen. Patties in einer Pfanne mit etwas Öl oder auf dem Grill von beiden Seiten etwa 5 Minuten anbraten. Buns halbieren und auf der Schnittfläche kurz anrösten.
Für die Trüffelmayonnaise Eigelb vom Eiweiß trennen (Eiweiß anderweitig verwenden). Eigelb, Senf, 2 TL Zitronensaft, Salz und Pfeffer mit dem Stabmixer pürieren, dann nach und nach Raps- und Trüffelöl hineinlaufen lassen. Burger mit Patties, Mayonnaise und weiteren Zutaten nach Geschmack belegen.
Namensgeber für „Biff à la Lindström“ war, so vermutet man, Henrik Lindström. Der russische Kapitän mit schwedischen Wurzeln soll die charakteristische Kombination von Rinderhack, Roter Bete und Kapern erfunden haben.
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