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PAYBACK
60
leicht
3
Stk
Eiweiß
1
Prise
Salz
3
Stk
Eigelb
125
g
Zucker
0,5
TL
Vanilleextrakt
125
g
Sonnenblumenöl
1
TL
Zimt
1
Msp
Nelken
gemahlen
1
Msp
Ingwer
gemahlen
1
EL
Kakao
1
TL
Backpulver
80
g
Mehl
2
EL
Milch
alternativ Kirschwasser
125
g
Haselnüsse
1
l
Traubensaft
1
kg
Gelierzucker
für Gelee
3
Stk
Birnen
1
Stk
Zimtstange
3
Stk
Nelken
1
TL
Vanilleextrakt
250
g
Mascarpone
400
g
Sahne
7
TL
San-apart
0,5
TL
Vanilleextrakt
40
g
Puderzucker
Die Haselnüsse mahlen und in einer Pfanne ohne Fett rösten, bis sie duften.
Danach den Herd abstellen und die Haselnüsse abkühlen lassen.
Eiweiß mit Salz zu Eischnee schlagen. Etwa die Hälfte des Zuckers hinzufügen und 1 Minute einrühren.
In einer separaten Schüssel das Eigelb mit dem restlichen Zucker und Vanilleextrakt etwa 5 Minuten zu einer weißcremigen Masse rühren.
Anschließend Das Öl kurz einrühren.
Zimt, Nelken, Ingwer, Kakao, Backpulver und Mehl mischen und gemeinsam mit der Milch oder dem Kirschwasser einrühren.
Zum Schluss die Haselnüsse und den Eischnee unterheben.
Den Teig in eine vorbereitete Backform mit 26 cm Ø einfüllen und im vorgeheizten Backofen bei 170 °C Ober-/Unterhitze für etwa 40 Minuten backen.
Danach abkühlen lassen und in der Zwischenzeit das Gelee herstellen.
Traubensaft, Gelierzucker und nach Belieben Zimt, Nelken und Vanilleextrakt in einem großen Topf zum Kochen bringen.
Bei hoher Hitze 4 Minuten sprudelnd kochen lassen.
Anschließend Nelken und Zimtstange entfernen.
Inzwischen die Birnen entkernen und in feine Würfel schneiden.
Die Birnen einrühren und das Gelee in ausgekochte Schraubgläser füllen und abkühlen lassen.
Mascarpone kurz cremig rühren. Dann nach und nach die Sahne einrühren, bis sich die beiden Massen verbunden haben.
San-apart, Vanilleextrakt und Puderzucker hinzufügen und steif schlagen. 2/3 der Creme in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen. .
Die restliche Creme glatt auf die Torte streichen. Mit dem Spritzbeutel einen Rand aus Tupfern aufspritzen.
Etwa 200 Gramm Gelee leicht erwärmen, sodass es handwarm ist. In die Mitte der Torte gießen und etwa 30 Minuten kühlen.
Mit der restlichen Sahne ein Gitter spritzen und auch den Rand mit Sahne einstreichen.
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