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PAYBACK mit Apfel, Rote Bete und Wasabi
30
leicht
4
Matjesfilets
naturbelassene, echte Doppelfilets
1
Stk
Rote Bete
vakuumverpackt
1
Apfel
regionale Sorte
1
Bund
Schnittlauch
klein
30
ml
Rapsöl
kaltgepresst
10
ml
Apfelessig
aus dem Holzfass
50
g
Schmand
5
g
Wasabi
Spinatsalat
nach Belieben
Radieschensprossen
nach Belieben
Meersalz
rein, nach Belieben
Pfeffer
schwarz, geschrotet, nach Belieben
Matjes abwaschen, Flossenreste entfernen.
Matjes, Rote Bete, geschälter Apfel und Schnittlauch fein schneiden und ggf. würfeln.
Mit Öl, Essig, Salz und Pfeffer würzen. Gut mischen. Für ca. 15 Minuten marinieren.
Danach den Fond abgießen und mit dem Schmand verrühren.
Wasabi gründlich einarbeiten und nachwürzen.
Tatar mit Hilfe eines Ringes anrichten und den Salat rund um das Türmchen anrichten.
Mit der Wasabi-Creme anrichten und den Sprossen dekorieren.
Tipp: Als Beilage empfehlen wir Baguette, Pumpernickel oder dunkles Landbrot.
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