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PAYBACK
60
leicht
150
g
Mehl
150
g
Hartweizengrieß
2
Stk
Eier
2
EL
Wasser
2
EL
Olivenöl
1
Prise
Salz
1
Stk
Ei
gequirlt, zum Einpinseln
1
Stk
Zwiebel
fein gewürfelt
2
EL
Öl
100
g
Spinat
frisch oder TK
200
g
Fleischkäsebrät
200
g
Hackfleisch
1
Stk
Ei
500
g
Lachs
ohne Haut, frisch oder TK
100
ml
Sahne
gut gekühlt
2
Stk
Eiweiß
gut gekühlt
0,5
Zitrone
Saft und Abrieb
Salz
0,5
Bund
Lauchzwiebel
Zwiebelwürfel in Öl anschwitzen, Spinat dazugeben und zusammen mit den anderen Zutaten in einer Schüssel gut vermengen, anschließend kühl stellen.
Für den Nudelteig alle Zutaten ca. 5 Minuten gut verkneten und zu einer Kugel formen. In Frischhaltefolie einpacken und für mind. 60 Minuten kühlen. Teig vierteln und auf einer leicht bemehlten Fläche zu sehr dünnen Bahnen ausrollen. Am besten immer nur einen Teil des Teiges verwenden und direkt verarbeiten. Bahnen längs halbieren, sodass ca. 10 cm breite Bahnen entstehen. Mit gequirlten Ei bestreichen.
In die Mitte der Teigbahn mit ca. 5 cm Abstand je 1 EL der Füllung setzen.
Teig von oben und unten in die Mitte klappen und in den Zwischenräumen gut festdrücken. Kontrollieren, ob die Taschen überall gut verschlossen sind, und bei den Zwischenräumen abschneiden. In siedendes Salzwasser geben und etwa 5 Minuten ziehen lassen, bis die Maultaschen oben schwimmen
Lachs eventuell auftauen lassen. Die Hälfte in grobe Würfel schneiden und kühl stellen.
In einer Küchenmaschine mit sehr scharfen Messern Lachswürfel mit gekühlter Sahne und Eiweiß zu einer feinen Masse verarbeiten. Nicht zu viel Fisch auf einmal in die Maschine geben, da die Masse nicht zu warm werden darf – lieber in mehreren Schritten verarbeiten. Mit Zitronenabrieb, Zitronensaft und Salz würzen.
Restlichen Lachs in kleine Würfel, Lauchzwiebeln in Ringe schneiden. Beides unter die Masse heben und bis zum Befüllen der Teigtaschen kalt stellen.
Tipp: Klassische Maultaschen schmecken angebraten lecker zu Zwiebelringen. Zu Lachs-Maultaschen empfehlen wir eine Dill-Sahnesoße.
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