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PAYBACK
50
leicht
1
Dose
Cannellini-Bohnen
250 g
0,5
Stk
Zitrone
Bio, groß
1
Stk
Knoblauchzehe
6
Stk
Salbeiblätter
2
EL
Olivenöl
1
TL
Ahornsirup
optional
1
EL
Balsamico Bianco
Salz
Pfeffer
100
g
Gerstengraupen
500
ml
Wasser
4
EL
Olivenöl
nativ
4
EL
Balsamico Bianco
1
TL
Ahornsirup
1
TL
Senf
1
Stk
Knoblauchzehe
fein gerieben
1
TL
Oregano
getrocknet
0,5
Stk
Zitrone
Bio
3
Zweig
Basilikum
200
g
Ricotta
60
g
Artischockenherzen
aus dem Glas
1
EL
Olivenöl
Salz
Pfeffer
2
Handvoll
Radicchio
oder Rucola
1
Stk
Zucchini
klein
200
g
Cocktailtomaten
3
Zweig
Basilikum
2
EL
Olivenöl
zum Braten
Salz
Pfeffer
2
EL
Mandeln
geröstet und gesalzen
6
Stk
Oliven
grün, entsteint
Die Bohnen abgießen, abbrausen und abtropfen lassen. Die Zitrone waschen, trocknen und die Hälfte der Schale abschneiden. Den Saft auspressen. Die Schale in schmale Streifen schneiden. Knoblauch schälen und in feine Scheiben schneiden. Salbei in Streifen schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen und Knoblauch darin andünsten. Zitronenschale, Salbei und Ahornsirup hinzufügen und kurz weiterdünsten. Vom Herd nehmen und die Bohnen untermischen. Mit Zitronensaft, Essig, Salz und Pfeffer abschmecken und ca. 40 Minuten ziehen lassen.
Die Gerstengraupen mit heißem Wasser abspülen, dann mit etwas Brühe aufkochen. Etwa 30 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen. Währenddessen die Zutaten für das Dressing mischen. Wenn die Graupen leicht bissfest sind, abseihen, etwas abkühlen lassen und mit der Hälfte des Dressings vermischen. 5 Minuten ziehen lassen und nochmals abschmecken.
Für die Ricotta-Creme den Saft der Zitrone auspressen. Basilikum fein hacken. Ricotta, Artischockenherzen, Zitronensaft und Basilikum mit dem Stabmixer cremig pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Bis zum Servieren kaltstellen.
Radicchio waschen, trocken schütteln und zerkleinern. Basilikum in Streifen schneiden. Tomaten und Zucchini waschen und abtrocknen. Zucchini in dünne Scheiben schneiden. Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Darin zuerst die Zucchini-Scheiben einige Minuten anbraten. Dann die Tomaten hinzufügen und ca. 3 Minuten weiterbraten, bis sie dunkle Flecken bekommen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Basilikum untermischen.
Mandeln grob hacken. Oliven in feine Ringe schneiden.
Bohnen, Graupen, Radicchio, Tomaten, Zucchini und Ricotta-Creme in Schalen anrichten und mit Mandeln, Oliven und dem restlichen Dressing toppen.
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