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Mediterrane Bowl

50

leicht

Zutatenliste

Marinierte Bohnen

1 Dose Cannellini-Bohnen
250 g

0,5 Stk Zitrone
Bio, groß

1 Stk Knoblauchzehe

6 Stk Salbeiblätter

2 EL Olivenöl

1 TL Ahornsirup
optional

1 EL Balsamico Bianco

Salz

Pfeffer

Graupen

100 g Gerstengraupen

500 ml Wasser

Dressing

4 EL Olivenöl
nativ

4 EL Balsamico Bianco

1 TL Ahornsirup

1 TL Senf

1 Stk Knoblauchzehe
fein gerieben

1 TL Oregano
getrocknet

Ricotta-Creme

0,5 Stk Zitrone
Bio

3 Zweig Basilikum

200 g Ricotta

60 g Artischockenherzen
aus dem Glas

1 EL Olivenöl

Salz

Pfeffer

Außerdem

2 Handvoll Radicchio
oder Rucola

1 Stk Zucchini
klein

200 g Cocktailtomaten

3 Zweig Basilikum

2 EL Olivenöl
zum Braten

Salz

Pfeffer

Topping

2 EL Mandeln
geröstet und gesalzen

6 Stk Oliven
grün, entsteint

So wird’s gemacht

Mediterrane Bowl

Die Bohnen abgießen, abbrausen und abtropfen lassen. Die Zitrone waschen, trocknen und die Hälfte der Schale abschneiden. Den Saft auspressen. Die Schale in schmale Streifen schneiden. Knoblauch schälen und in feine Scheiben schneiden. Salbei in Streifen schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen und Knoblauch darin andünsten. Zitronenschale, Salbei und Ahornsirup hinzufügen und kurz weiterdünsten. Vom Herd nehmen und die Bohnen untermischen. Mit Zitronensaft, Essig, Salz und Pfeffer abschmecken und ca. 40 Minuten ziehen lassen.

Die Gerstengraupen mit heißem Wasser abspülen, dann mit etwas Brühe aufkochen. Etwa 30 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen. Währenddessen die Zutaten für das Dressing mischen. Wenn die Graupen leicht bissfest sind, abseihen, etwas abkühlen lassen und mit der Hälfte des Dressings vermischen. 5 Minuten ziehen lassen und nochmals abschmecken.

Für die Ricotta-Creme den Saft der Zitrone auspressen. Basilikum fein hacken. Ricotta, Artischockenherzen, Zitronensaft und Basilikum mit dem Stabmixer cremig pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Bis zum Servieren kaltstellen.

Radicchio waschen, trocken schütteln und zerkleinern. Basilikum in Streifen schneiden. Tomaten und Zucchini waschen und abtrocknen. Zucchini in dünne Scheiben schneiden. Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Darin zuerst die Zucchini-Scheiben einige Minuten anbraten. Dann die Tomaten hinzufügen und ca. 3 Minuten weiterbraten, bis sie dunkle Flecken bekommen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Basilikum untermischen.

Mandeln grob hacken. Oliven in feine Ringe schneiden.

Bohnen, Graupen, Radicchio, Tomaten, Zucchini und Ricotta-Creme in Schalen anrichten und mit Mandeln, Oliven und dem restlichen Dressing toppen.

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