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PAYBACK mit Kalbsgeschnetzeltem und Rosenkohl
50
mittel
500
g
Mehl
2
Stk
Eier
2
TL
Salz
100
ml
Wasser
150
ml
Milch
2
Stk
Zwiebeln
120
g
Bacon
40
g
Butter
600
g
Kalbshüfte
50
g
Mehl
250
g
Champignons
80
ml
Weißwein
200
ml
Kalbsfond
200
g
Sahne
Salz
Pfeffer
40
ml
Bratöl
500
g
Rosenkohl
Salz
Pfeffer
Muskat
Alles zu einem geschmeidigen Teig verrühren. Mit einem Löffel Teile vom Teig abstechen und ins kochende Salzwasser gleiten lassen. Bei geringer Hitze 20 Minuten ziehen lassen. Anschließend herausnehmen, im kalten Wasser abschrecken und in einem Sieb abtropfen lassen.
Zwiebeln pellen und fein würfeln. Zusammen mit dem Bacon und der Butter alles langsam in der Pfanne auslassen. Dabei darf alles ein bisschen Farbe nehmen.
Kalbshüfte in gleichmäßige, etwa 2 cm große, Würfel schneiden. Die Fleischwürfel würzen und in Mehl wenden.
Etwas Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die Fleischwürfel darin rundherum anbraten. Danach aus der Pfanne nehmen und in einem Sieb bereitstellen.
In der gleichen, ungereinigten Pfanne die geputzten und in Viertel geschnittenen Champignons anbraten. Mit Weißwein ablöschen und 2 Minuten köcheln lassen.
Kalbsfond dazugeben und erneut 2 Minuten köcheln lassen. Sahne hinzufügen und aufkochen. Danach das angebratene Fleisch in die Pfanne geben und sofort die Hitze reduzieren. Nun das Fleisch in der Soße etwa etwa 4 Minuten knapp unter dem Kochpunkt garen lassen und gelegentlich wenden.
Rosenkohl putzen und in kochendem Salzwasser bissfest garen. Danach in kaltem Wasser abschrecken und den Rosenkohl halbieren.
In einem flachen Topf die Zwiebel-Bacon-Schmelze erhitzen. Rosenkohl und Mehlknepp darin anbraten und würzen. Alles in warmen tiefen Tellern anrichten.
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