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Mexikanisch gefüllte Süßkartoffeln

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leicht

Zutatenliste

4 Stk Süßkartoffeln

100 g Paprikas

50 g Zwiebeln

50 g Frühlingszwiebeln

100 g Mais
aus der Dose

100 g Kidneybohnen
aus der Dose

Öl

200 g Cheddar

200 ml Salsa-Dip

1 Stk Mango

100 g Joghurt

4 EL Essig
3 - 4 EL

Salz

Pfeffer

1 Stk Chili

400 g Salat
Salat-Mix

So wird’s gemacht

Mexikanisch gefüllte Süßkartoffeln

Backofen auf 200 °C Umluft vorheizen. Süßkartoffeln an der dicksten Stelle längs mit einer Gabel einstechen und 5 Minuten im Ofen garen. Herausnehmen, einschneiden und vorsichtig auseinanderdrücken. Dann weitere 15 Minuten bei 180 °C garen.

Währenddessen Paprika putzen, Zwiebeln schälen und beides in Streifen schneiden. Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden und alles mit Mais und Kidneybohnen vermischen. Kurz in einer heißen Pfanne in etwas Öl anschwitzen.

Cheddar würfeln. Süßkartoffeln aus dem Ofen nehmen und mit dem Gemüse befüllen. Salsa-Dip darübergeben und mit Cheddar bestreuen. Erneut ca. 5 Minuten in den Backofen geben, bis der Käse zerläuft.

Für das Dressing Mango schälen, grob würfeln und mithilfe eines Stabmixers mit dem Joghurt pürieren. Essig und 1 TL Öl zugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Chili in feine Ringe schneiden und nach Geschmack untermischen. Das Dressing über den Salat-Mix geben und mit den Süßkartoffeln servieren.

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