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PAYBACK
30
leicht
500
g
Lachsfilets
ohne Haut
1
Zucchini
groß
1
Brokkoli
2
Chilischoten
klein
1
Zwiebel
groß
2
EL
Erdnussöl
0,5
TL
Senfkörner
0,5
TL
Kurkuma
gemahlen
1
TL
Kreuzkümmel
gemahlen
1
TL
Koriander
gemahlen
6
Stk
Tomaten
groß
1
Msp
Currypaste
rot
200
ml
Kokosmilch
Lachsfilets in etwas dickere Würfel schneiden. Zucchini und Brokkoli waschen und schneiden.
Chilischoten entkernen und möglichst klein schneiden. Zwiebel schälen, fein hacken und zusammen mit Erdnussöl, Zucchini und Brokkoli in einer Pfanne dünsten. Chili, Senfkörner, Kurkuma, Kreuzkümmel und Koriander hinzugeben und einköcheln lassen.
Wenn Zucchini und Brokkoli langsam weich, aber noch bissfest sind, Tomaten in Würfel schneiden, in die Pfanne geben und ca. 2 Minuten dünsten.
Currypaste zum Gemüse rühren und die Kokosmilch hinzugeben. Alles zusammen kurz aufkochen und auf mittlerer Hitze ziehen lassen.
Zum Schluss den Lachs ins Curry geben und darin ca. 10 Minuten ziehen lassen, bis er rosa ist. Hier kann die Zeit variieren, je nach Geschmack und gewünschtem Gargrad.
Tipp: Für eine frische Note das Curry vor dem Servieren mit Limettensaft verfeinern.
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