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PAYBACK
120
leicht
6
Stk
Eier
300
g
Zucker
1
Prise
Salz
90
ml
Espresso
1
TL
Vanilleextrakt
200
g
Haselnüsse
150
g
Kefir
oder Buttermilch
300
g
Öl
400
g
Mehl
3
TL
Backpulver
50
g
Kakao
100
g
Zartbitter-Schokstreusel
90
ml
Espresso
60
g
Zucker
600
g
Sahne
200
g
Zartbitterschokolade
500
g
Frischkäse
100
g
Puderzucker
1
TL
Vanilleextrakt
11
TL
San-apart
100
g
Sahne
1
EL
Kokosöl
200
g
Kuvertüre Zartbitter
50
g
Mokkabohnen
mit Schokolade
12
g
Früchte
gefriergetrocknet, z.B. von Buha
Die Eier gemeinsam mit dem Zucker, Salz, heißen Espresso und Vanilleextrakt etwa 8 Minuten weißcremig schlagen.
In der Zwischenzeit die Haselnüsse fein reiben. Den Kefir und das Öl bei niedriger Stufe in die Eiermasse unterrühren.
Das Mehl mit dem Backpulver, dem Kakao und Schokostreuseln mischen und gemeinsam mit den Haselnüssen vorsichtig mit einem Schneebesen unterheben. Den Teig in zwei vorbereitete Backringe mit 20 cm Durchmesser einfüllen und im vorgeheizten Ofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze für etwa 40 Minuten backen. Anschließend im Ring vollständig abkühlen lassen und lösen.
Den Espresso mit dem Zucker in einem Topf verrühren, etwa 5 Minuten köcheln und anschließend abkühlen lassen.
Etwa 100 g Sahne aufkochen lassen und vom Herd herunterziehen. Die Schokolade in kleine Stücke brechen und einrühren, bis sie komplett geschmolzen ist. Die Schokosahne in eine große Rührschüssel füllen, die restliche Sahne dazugießen und im Kühlschrank auf Kühlschranktemperatur abkühlen lassen. Den Frischkäse mit Puderzucker und Vanilleextrakt verrühren und langsam die Schokolsahne dazugießen. Mit San-apart steif schlagen und kühl stellen.
Die Tortenböden jeweils 1 Mal durchschneiden. Alle Böden mit dem Sirup tränken. Den ersten Boden auf einen Tortenretter setzen. Einen sauberen Tortenring um den Boden setzen und etwa 4 EL Creme darauf verstreichen. Den zweiten Boden aufsetzen, ebenfalls mit Creme bestreichen und so die gesamte Torte füllen. Etwa 2 Stunden kühlen. Den Tortenring entfernen und die Torte mit etwas Creme auf der Oberfläche und an den Seiten glattstreichen. Dann für etwa 30 Minuten einfrieren oder für 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.
Die Sahne mit dem Kokosöl aufkochen lassen und vom Herd herunterziehen. Die kleingehackte Kuvertüre dazugeben und verrühren. Mit einem Löffel auf der Torte verteilen und am Rand heruntertropfen lassen. Die restliche Schokoladencreme in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle füllen und 12 Tupfen auf die Torte spritzen. Mit den gefriergetrockneten Früchten und Mokkabohnen dekorieren und servieren.
Tipp: Die Torte hält im Kühlschrank 2–3 Tage.
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