Mousse au chocolat
mit winterlichem Kirsch-Beeren-Kompott und Amarettini-Crunch
Gesamtzeit
420
Zubereitung
60
leicht
Zutatenliste
So wird’s gemacht
8 Gläser
Winterliches Kirsch-Beeren-Kompott
Die Sauerkirschen in einem Sieb abtropfen lassen. Speisestärke mit 50 g Saft glatt rühren. 200 g Kirschsaft mit einer Zimtstange, Sternanis und Vanillepaste in einen Topf geben, aufkochen und bei geringer Hitze etwa 5 Minuten ziehen lassen. Die angerührte Speisestärke einrühren und etwa 1 Minute köcheln lassen, bis die Masse leicht andickt. Sternanis und Zimt entfernen. Sauerkirschen und den Tiefkühl-Beeren-Mix hinzugeben und vorsichtig unterheben. Den Topf vom Herd nehmen. und das Kompott abkühlen lassen.
Mousse au Chocolat
Die Zartbitterschokolade fein hacken und in eine Schüssel geben. Die 200 g Schlagsahne in einem kleinen Topf aufkochen, über die Schokolade gießen und kurz stehen lassen. Anschließend mit einem Pürierstab zu einer glatten Masse pürieren und lauwarm abkühlen lassen.
Eier in eine hitzebeständige Schüssel geben. Über einem heißen, nicht kochenden Wasserbad unter ständigem Rühren auf 70–72 °C erhitzen. Die Temperatur mit einem Küchenthermometer kontrollieren. Der Schüsselboden sollte das Wasser nicht berühren.
Die Schüssel vom Wasserbad nehmen und die Eiermasse Zucker und Salz hellcremig aufschlagen, bis sie nur noch handwarm ist.
Die lauwarme Schokoladenmasse nach und nach unter die Eiermasse heben. Anschließend die 125 g steif geschlagene Sahne unterheben.
Amarettini-Crunch
Die gehackten Mandeln in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren goldbraun rösten. Auf einen Teller geben und vollständig abkühlen lassen. Die Amarettini grob zerbröseln. Die Vollmilchkuvertüre fein hacken und über einem warmen Wasserbad schmelzen. Das Nussmus unterrühren. Amarettini, geröstete Mandeln und Fleur de Sel hinzugeben und alles gründlich vermengen. Die Mischung locker auf einem Stück Backpapier verteilen und kurz anziehen lassen, bis sie noch leicht klebrig ist. Die gemahlenen Mandeln darüberstreuen und den Backkakao darübersieben. Alles vorsichtig vermengen, sodass kleine Streusel entstehen. Vollständig fest werden lassen und bis zum Servieren luftdicht verpackt an einem kühlen, trockenen Ort aufbewahren.
Fertigstellung
Das Kompott auf 8 Dessertgläser verteilen und die Mousse au Chocolat daraufgeben. Die Gläser mindestens 6 Stunden, besser über Nacht, kalt stellen. Kurz vor dem Servieren den Amarettini-Crunch auf der Mousse verteilen und jedes Glas mit einem Lebkuchen-Goldmännchen dekorieren.
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Mehr zum Rezept
Diese Mousse au Chocolat mit winterlichem Kirsch-Beeren-Kompott und Amarettini-Crunch verbindet fruchtige, schokoladige und würzige Aromen zu einem festlichen Dessert. Das Kompott wird aus Sauerkirschen, Beeren, Kirschsaft sowie winterlichen Gewürzen wie Zimt und Sternanis zubereitet. Dadurch erhält es eine angenehm fruchtige Note mit passender Würze für die kalte Jahreszeit. Die Mousse besteht aus Zartbitterschokolade, Sahne und aufgeschlagenen Eiern und sorgt für einen harmonischen Kontrast zum fruchtigen Kompott. Für zusätzlichen Biss wird ein Crunch aus Amarettini, Mandeln, Nussmus und Kuvertüre vorbereitet, der erst kurz vor dem Servieren auf die Mousse gegeben wird. So bleiben die Streusel knusprig und setzen einen geschmacklichen Akzent. Da das Dessert mehrere Stunden gekühlt wird, lässt es sich gut vorbereiten und eignet sich besonders für festliche Anlässe, Familienfeiern oder ein winterliches Menü mit Gästen.
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Mousse au Chocolat
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Eier in eine hitzebeständige Schüssel geben. Über einem heißen, nicht kochenden Wasserbad unter ständigem Rühren auf 70–72 °C erhitzen. Die Temperatur mit einem Küchenthermometer kontrollieren. Der Schüsselboden sollte das Wasser nicht berühren.
Die Schüssel vom Wasserbad nehmen und die Eiermasse Zucker und Salz hellcremig aufschlagen, bis sie nur noch handwarm ist.
Die lauwarme Schokoladenmasse nach und nach unter die Eiermasse heben. Anschließend die 125 g steif geschlagene Sahne unterheben.
Amarettini-Crunch
Die gehackten Mandeln in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren goldbraun rösten. Auf einen Teller geben und vollständig abkühlen lassen. Die Amarettini grob zerbröseln. Die Vollmilchkuvertüre fein hacken und über einem warmen Wasserbad schmelzen. Das Nussmus unterrühren. Amarettini, geröstete Mandeln und Fleur de Sel hinzugeben und alles gründlich vermengen. Die Mischung locker auf einem Stück Backpapier verteilen und kurz anziehen lassen, bis sie noch leicht klebrig ist. Die gemahlenen Mandeln darüberstreuen und den Backkakao darübersieben. Alles vorsichtig vermengen, sodass kleine Streusel entstehen. Vollständig fest werden lassen und bis zum Servieren luftdicht verpackt an einem kühlen, trockenen Ort aufbewahren.
Fertigstellung
Das Kompott auf 8 Dessertgläser verteilen und die Mousse au Chocolat daraufgeben. Die Gläser mindestens 6 Stunden, besser über Nacht, kalt stellen. Kurz vor dem Servieren den Amarettini-Crunch auf der Mousse verteilen und jedes Glas mit einem Lebkuchen-Goldmännchen dekorieren.