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PAYBACK
60
mittel
300
g
Weizenmehl Type 405
3
Eier
0,5
TL
Salz
1
Rote Zwiebel
1
Knoblauchzehe
5
EL
Olivenöl
2
EL
Honig
1
EL
Tomatenmark
0,5
Chilischote
1
Dose
Tomate
gehackt
15
Kirschtomaten
Salz
1
Handvoll
Rauke
Tipp: Statt wilder Rauke können Sie natürlich auch gekauften, aber etwas weniger aromatischen Rucola verwenden.
Mehl auf die Arbeitsfläche sieben (ausreichend Platz einrechnen!), anhäufen und mit einem Esslöffel eine Mulde in der Mitte formen. Die Eier in die Mulde geben, anschließend das Salz dazugeben. Mit einer Gabel die Eier gut verquirlen. Nach und nach immer mehr von dem Mehl mit verrühren, bis ein dickflüssiger Teig entsteht.
Mit den Händen weiterarbeiten. Das Mehl von außen über die Mitte ziehen. Alles gut miteinander verkneten und bei Bedarf 1–2 EL Wasser einarbeiten. Zum Glattkneten die Handballen verwenden. Ca. 10 Minuten weiterkneten, den Teig anschließend in Frischhaltefolie einschlagen und im Kühlschrank 1 Stunde ruhen lassen. Die Arbeitsfläche gut bemehlen und den Teig mit einem ebenfalls bemehlten Nudelholz ausrollen. Die Teigstärke sollte ca. 3 mm betragen.
Den ausgerollten Teig ca. 10 Minuten leicht antrocknen lassen. Dann dünn mit Mehl bestäuben und 2-mal zusammenklappen. Die Teigrolle mit einem Messer in ca. 1 cm breite Stücke schneiden.
Die Nudeln ca. 3 Minuten in kochendes Wasser geben. Währenddessen Zwiebel und Knoblauch hacken und in einer Pfanne in Olivenöl anschwitzen. Honig, Tomatenmark und gehackte Chili mit anrösten. Dosentomaten hinzufügen und alles gut verrühren. Die Kirschtomaten halbieren und auch dazugeben. Mit Salz abschmecken. Kurz vor dem Servieren die Rauke unterziehen. Alles zusammen mit den Nudeln anrichten.
Die Schärfe von Chili und Co. wird in Scoville-Einheiten angegeben. Je höher der Capsaicin-Anteil in der Frucht, desto schärfer wird sie. Die Scoville-Scala reicht von 0 für milde Gemüsepaprika bis zu 1 569 300 Scoville-Einheiten für Carolina Reaper, die schärfste Chili der Welt.
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