Pfirsich Tonkabohne Sorbet

40

mittel

Zutatenliste

400 g Pfirsiche

100 g Brauner Zucker

250 ml Apfelsaft
naturtrüb

0,5 Tonkabohne

1 Zitrone

So wird’s gemacht

Pfirsich Tonkabohne Sorbet

Pfirsiche waschen, entsteinen und in Stücke schneiden. Zucker in einem Topf leicht karamellisieren, Pfirsiche zufügen und mit Apfelsaft ablöschen.

Tonkabohne fein reiben, hinzugeben und für ca. 30 Minuten auf kleiner Hitze köcheln, bis die Masse verkocht ist. Anschließend pürieren.

Zitrone waschen, Schale abreiben und Frucht auspressen. Abrieb und Saft unter das Pfirsichmus rühren und alles in eine Schüssel umfüllen. Die abgekühlte Masse ins Gefrierfach stellen und etwa alle 30 Minuten mit dem Schneebesen gut durchmischen.

Die beste Konsistenz hat das Sorbet ein paar Stunden nach dem Einfrieren. Sollte es über mehrere Tage eingefroren sein, am besten ein paar Minuten antauen lassen und mit einem Rührgerät nochmals aufschlagen.

Eislexikon: Sorbet

Sorbet wird in der Regel ohne Milch oder Sahne zubereitet. Der Fruchtanteil im Eis sollte dabei mindestens 25 Prozent betragen. Durch das ständige Rühren während des Gefrierens wird die typische cremig-leichte Konsistenz erzeugt.

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