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mein GLOBUS 
PAYBACK
40
mittel
400
g
Pfirsiche
100
g
Brauner Zucker
250
ml
Apfelsaft
naturtrüb
0,5
Tonkabohne
1
Zitrone
Pfirsiche waschen, entsteinen und in Stücke schneiden. Zucker in einem Topf leicht karamellisieren, Pfirsiche zufügen und mit Apfelsaft ablöschen.
Tonkabohne fein reiben, hinzugeben und für ca. 30 Minuten auf kleiner Hitze köcheln, bis die Masse verkocht ist. Anschließend pürieren.
Zitrone waschen, Schale abreiben und Frucht auspressen. Abrieb und Saft unter das Pfirsichmus rühren und alles in eine Schüssel umfüllen. Die abgekühlte Masse ins Gefrierfach stellen und etwa alle 30 Minuten mit dem Schneebesen gut durchmischen.
Die beste Konsistenz hat das Sorbet ein paar Stunden nach dem Einfrieren. Sollte es über mehrere Tage eingefroren sein, am besten ein paar Minuten antauen lassen und mit einem Rührgerät nochmals aufschlagen.
Sorbet wird in der Regel ohne Milch oder Sahne zubereitet. Der Fruchtanteil im Eis sollte dabei mindestens 25 Prozent betragen. Durch das ständige Rühren während des Gefrierens wird die typische cremig-leichte Konsistenz erzeugt.
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