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PAYBACK
35
mittel
800
g
Schweinenacken
1
Zwiebel
200
ml
Apfelsaft
400
ml
BBQ-Soße
50
g
Brauner Zucker
1
TL
Knoblauchpulver
1
TL
Zwiebelpulver
Paprikapulver
edelsüß
Selleriesalz
Pfeffer
Cayennepfeffer
200
ml
Gemüsebrühe
800
g
Weißkohl
60
ml
Milch
50
ml
Condimento Bianco
120
g
Mayonnaise
40
g
Zucker
1
Zitrone
1
TL
Meersalz
Paprikapulver
scharf
0,5
Würfel
Hefe
1
TL
Meersalz
250
ml
Milch
500
g
Weizenmehl Type 405
50
g
Süßrahmbutter
1
Ei
Saure Sahne
Sesam
Rezept für 8 Burger
Hefe und Salz in warmer Milch ca. 10 Minuten auflösen. Mehl und weiche Butter hinzugeben und gut verkneten. Ei untermischen und Teig zugedeckt an einem warmen Ort ca. 30 Minuten gehen lassen.
Teig zu 8 Brötchen formen, auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech ca. 10 Minuten gehen lassen, mit saurer Sahne bestreichen und Sesam bestreuen. Bei 200 °C Umluft ca. 15–20 Minuten backen.
Schweinenacken von Sehnen und Fett befreien. Zwiebel schälen und würfeln. Alle Zutaten bis auf den Schweinenacken in einen Topf geben und vermischen. Zuletzt das Fleisch hineinlegen und bei geschlossenem Deckel auf niedriger Stufe ca. 5–6 Stunden garen. Zwischendurch wenden und gegebenenfalls Gemüsebrühe nachfüllen, sodass das Fleisch gut bedeckt ist.
Fleisch aus dem Topf nehmen, in einer Schüssel mithilfe einer Gabel auseinanderzupfen und mit ca. 100 ml Bratflüssigkeit/Fond vermischen. Pulled Pork und Krautsalat in Buns servieren.
Weißkraut und Karotte putzen, in feine Streifen schneiden und in einer Schüssel vermischen. Die restlichen Zutaten in einer separaten Schüssel mischen, unter Weißkraut und Karotten heben und im Kühlschrank durchziehen lassen.
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