Pulled Pork-Burger

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mittel

Zutatenliste

Für das Pulled Pork:

800 g Schweinenacken

1 Zwiebel

200 ml Apfelsaft

400 ml BBQ-Soße

50 g Brauner Zucker

1 TL Knoblauchpulver

1 TL Zwiebelpulver

Paprikapulver
edelsüß

Selleriesalz

Pfeffer

Cayennepfeffer

200 ml Gemüsebrühe

Coleslaw:

800 g Weißkohl

60 ml Milch

50 ml Condimento Bianco

120 g Mayonnaise

40 g Zucker

1 Zitrone

1 TL Meersalz

Paprikapulver
scharf

Burger-Buns:

0,5 Würfel Hefe

1 TL Meersalz

250 ml Milch

500 g Weizenmehl Type 405

50 g Süßrahmbutter

1 Ei

Saure Sahne

Sesam

So wird’s gemacht

Pulled Pork-Burger

Rezept für 8 Burger

Burger-Buns:

Hefe und Salz in warmer Milch ca. 10 Minuten auflösen. Mehl und weiche Butter hinzugeben und gut verkneten. Ei untermischen und Teig zugedeckt an einem warmen Ort ca. 30 Minuten gehen lassen.

Teig zu 8 Brötchen formen, auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech ca. 10 Minuten gehen lassen, mit saurer Sahne bestreichen und Sesam bestreuen. Bei 200 °C Umluft ca. 15–20 Minuten backen.

Pulled Pork:

Schweinenacken von Sehnen und Fett befreien. Zwiebel schälen und würfeln. Alle Zutaten bis auf den Schweinenacken in einen Topf geben und vermischen. Zuletzt das Fleisch hineinlegen und bei geschlossenem Deckel auf niedriger Stufe ca. 5–6 Stunden garen. Zwischendurch wenden und gegebenenfalls Gemüsebrühe nachfüllen, sodass das Fleisch gut bedeckt ist.

Fleisch aus dem Topf nehmen, in einer Schüssel mithilfe einer Gabel auseinanderzupfen und mit ca. 100 ml Bratflüssigkeit/Fond vermischen. Pulled Pork und Krautsalat in Buns servieren.

Coleslaw:

Weißkraut und Karotte putzen, in feine Streifen schneiden und in einer Schüssel vermischen. Die restlichen Zutaten in einer separaten Schüssel mischen, unter Weißkraut und Karotten heben und im Kühlschrank durchziehen lassen.

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