mit Ahornsirup-Frosting und karamellisierten Pekannüssen
210
mittel
5
TL
Zimt
5
TL
Muskatnuss
gemahlen
1
TL
Gewürznelken
gemahlen
1
TL
Ingwer
gemahlen
1
TL
Piment
2
Stk
Eier
zimmerwarm
0,5
TL
Salz
100
g
Zucker
100
g
Brauner Zucker
250
g
Kürbispüree
100
g
Sonnenblumenöl
100
g
Schmand
zimmerwarm
255
g
Mehl
1
TL
Backpulver
0,5
TL
Natron
Kaisernatron
1
TL
Pumpkin Spice Pulver
Pumpkin Spice Pulver
100
ml
Schlagsahne
kalt, Alnatura Schlagsahne
175
g
Butter
zimmerwarm
40
g
Puderzucker
40
g
Ahornsirup
1
TL
Vanilleextrakt
200
g
Frischkäse
zimmerwarm
100
g
Pekannüsse
(50 g für Deko beiseite stellen)
50
g
Zucker
2
EL
Wasser
2
Stk
Eiweiß
75
g
Brauner Zucker
fein
1
Prise
Salz
145
g
Butter
zimmerwarm
2
EL
Ahornsirup
Man benötigt 2 Springformen mit 18 cm Durchmesser.
Die Gewürze miteinander vermengen. Für den Biskuit benötigt man nur 1 TL der Gewürzmischung. Die restliche Gewürzmischung kann man über mehrere Monate in einem Glas mit Schraubverschluss aufbewahren.
Den Backofen auf 175 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen und zwei runde Backformen mit dem Durchmesser von 18 cm mit Backpapier auskleiden.
Anschließend zimmerwarme Eier, Salz, Zucker und braunen Zucker 5 Minuten auf niedriger Stufe blass luftig aufschlagen.
Nach und nach Kürbispüree, Öl und Schmand unterrühren.
Anschließend Mehl mit Backpulver, Kaisernatron und Pumpkin-Spice-Pulver in eine separate Schüssel sieben und vorsichtig unter die Teigmasse heben.
Den fertigen Teig gleichmäßig in die vorbereiteten Springformen streichen und ca. 35 Minuten im Ofen backen.
Schlagsahne steif schlagen.
Die zimmerwarme Butter in eine Rührschüssel geben und mit der Küchenmaschine bis zu 10 Minuten weiß-cremig aufschlagen.
Puderzucker in die Schüssel sieben.
Ahornsirup und Vanilleextrakt ebenfalls hinzugeben. Die Mischung erneut 2 Minuten cremig rühren.
Anschließend den Frischkäse esslöffelweise einrühren. Im letzten Schritt Schlagsahne unter das Ahornsirup-Frosting heben.
Zucker und Wasser bei mittlerer Hitze in einer Pfanne zum Schmelzen bringen. Sobald der Zucker sich leicht auflöst, die Pekannüsse hinzugeben und in den Zucker einrühren.
Nun die Nüsse bei mittlerer Hitze karamellisieren, anschließend auf einem mit Backpapier ausgelegten Teller verteilen und gut auskühlen lassen. Sobald die Nüsse abgekühlt sind in grobe Stücke hacken.
Eiweiß, Zucker und Salz in eine Schüssel geben und über einem Wasserbad unter ständigem Rühren auf etwa 60°C bringen. Schüssel vom Wasserbad nehmen und die Eiweiß-Zucker-Masse in der Küchenmaschine steif und glänzend aufschlagen bis sie Raumtemperatur erreicht hat.
Nun die zimmerwarme Butter und Ahornsirup nach und nach zur Eiweiß-Zucker-Masse geben und alles zu einer glatten Buttercreme verrühren. Achtet bei diesem Schritt unbedingt darauf, dass die Eiweiß-Zucker-Masse und Butter die gleiche Temperatur haben, ansonsten gerinnt die Creme.
Die ausgekühlten Pumpkin-Spice-Biskuits jeweils einmal in der Mitte durchschneiden, sodass man jeweils 4 gleichdicke Bodenschichten erhält. Um den ersten Boden einen Tortenring mit dem Durchmesser von 18cm stellen. Ein Drittel des Ahornsirup-Frostings gleichmäßig darauf verteilen.
Den 2. Boden darauf geben und erneut die Creme gleichmäßig auf dem Boden verstreichen, die Hälfte der karamellisierten Pekannüsse darauf verteilen.
Den 3. Boden darauf setzen und das restliche Frosting fein säuberlich auf dem Biskuit verstreichen.
Die 4. Bodenschicht oben auflegen und die Torte für etwa 4 Stunden oder über Nacht kühl stellen.
Sobald die Torte gut durchgekühlt ist, kann sie aus dem Tortenring gelöst werden. Verteile die Hälfte der Ahornsirup-Swiss Meringue Buttercreme mit einer Winkelpalette auf dem Deckel und am äußeren Rand der Torte.
Nun die Torte nochmal 30 Minuten kühl stellen.
Die restliche Creme auf der Torte verstreichen und mit einem Teelöffel oder einer Palette ein beliebiges Muster einarbeiten.
Zum Schluss die karamellisierten Pekannüsse dekorativ am äußeren Rand des Tortendeckels verteilen.
1
2
3
4
5