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Quinoasalat mit Gemüse-Allerlei

und Ziegenfrischkäse

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leicht

Zutatenliste

240 g Quinoa

1 Süßkartoffel

250 g Grüner Spargel
frisch oder alternativ aus dem Glas

4 EL Olivenöl

1 Knoblauchzehe

10 Getrocknete Tomaten

1 Handvoll Oliven
schwarz

Salz

Pfeffer

3 Zitronensaft

1 PKG Ziegenfrischkäse
zum Servieren

So wird’s gemacht

Quinoasalat mit Gemüse-Allerlei

In einem mittelgroßen Topf 600 ml leicht gesalzenes Wasser zum Kochen bringen.

Quinoa in einem Sieb gründlich abspülen, ins kochende Wasser geben und unter gelegentlichem Rühren ca. 25 Minuten gar kochen. Sollte die Flüssigkeit in der Zwischenzeit verdampft sein, etwas Wasser nachgeben. Am Ende der Garzeit muss die Flüssigkeit vollständig verdampft sein.

In der Zwischenzeit Süßkartoffel schälen, in grobe Würfel schneiden und in 20 Minuten gar kochen.

Die holzigen Endes des Spargels abschneiden, Spargel waschen und in 3 cm lange Stücke schneiden. Ca. 10 Minuten vor Ende der Garzeit zur Süßkartoffel hinzugeben.

Danach das Wasser abgießen, Spargel und Süßkartoffel beiseitestellen.

In einer mittelgroßen Pfanne etwas Öl erwärmen, Knoblauch fein hacken und kurz anbraten.

Tomaten gegebenenfalls in Streifen schneiden, in die Pfanne geben, Süßkartoffel und Spargel hinzugeben und alles rundherum anbraten.

Oliven untermischen.

Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.

Quinoa und Gemüse in einer großen Schüssel mit 4–5 EL Öl mischen, eventuell noch einmal salzen und pfeffern.

Zum Servieren etwas Ziegenfrischkäse grob darüber bröseln.

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