Rauchlachs im Ciabattabrötchen

mit Chili-Dip

40

leicht

Zutatenliste

0,5 Würfel Hefe

250 g Weizenmehl Type 405

Olivenöl

Meersalz

150 ml Wasser
lauwarm

1 Eigelb

2 EL Schlagsahne

800 g Lachsfilets

Zitronenpfeffer

1 Chilischote

200 g Crème fraîche

1 Limette

Räucherchips

Räucherbrett

So wird’s gemacht

Rauchlachs im Ciabattabrötchen

Räucherchips und Räucherbrett mindestens 2 h vor dem Grillen wässern. Hefe, Mehl, 1 EL Olivenöl, 1 TL Salz und Wasser zu einem Teig verarbeiten. Zugedeckt an einem warmen Ort ca. 30 Minuten gehen lassen.

Backofen auf 250 °C Umluft vorheizen. Teig auf bemehlter Arbeitsfläche zu 4 Brötchen formen. Backblech mit Olivenöl bestreichen und die Brötchen darauf 20 Minuten gehen lassen. Eigelb und Sahne vermischen, mit der Mischung die Brötchen einpinseln und danach 15–20 Minuten backen. In der Zwischenzeit den Grill vorheizen.

Räucherchips in ein feuerfestes Gefäß geben und ca. 10–15 Minuten in den geschlossenen Grill stellen. In der Zwischenzeit Lachs von Gräten befreien, mit Salz und Zitronenpfeffer würzen, auf das Räucherbrett legen und ca. 10–15 Minuten im Grill garen.

Für den Dip Chili entkernen, fein schneiden und in einer Schüssel mit Crème fraîche, etwas Salz und Zitronenpfeffer sowie Limettensaft und -abrieb verrühren. Brötchen aufschneiden, mit Lachs und Dip befüllen.

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