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PAYBACK mit Chili-Dip
40
leicht
0,5
Würfel
Hefe
250
g
Weizenmehl Type 405
Olivenöl
Meersalz
150
ml
Wasser
lauwarm
1
Eigelb
2
EL
Schlagsahne
800
g
Lachsfilets
Zitronenpfeffer
1
Chilischote
200
g
Crème fraîche
1
Limette
Räucherchips
Räucherbrett
Räucherchips und Räucherbrett mindestens 2 h vor dem Grillen wässern. Hefe, Mehl, 1 EL Olivenöl, 1 TL Salz und Wasser zu einem Teig verarbeiten. Zugedeckt an einem warmen Ort ca. 30 Minuten gehen lassen.
Backofen auf 250 °C Umluft vorheizen. Teig auf bemehlter Arbeitsfläche zu 4 Brötchen formen. Backblech mit Olivenöl bestreichen und die Brötchen darauf 20 Minuten gehen lassen. Eigelb und Sahne vermischen, mit der Mischung die Brötchen einpinseln und danach 15–20 Minuten backen. In der Zwischenzeit den Grill vorheizen.
Räucherchips in ein feuerfestes Gefäß geben und ca. 10–15 Minuten in den geschlossenen Grill stellen. In der Zwischenzeit Lachs von Gräten befreien, mit Salz und Zitronenpfeffer würzen, auf das Räucherbrett legen und ca. 10–15 Minuten im Grill garen.
Für den Dip Chili entkernen, fein schneiden und in einer Schüssel mit Crème fraîche, etwas Salz und Zitronenpfeffer sowie Limettensaft und -abrieb verrühren. Brötchen aufschneiden, mit Lachs und Dip befüllen.
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