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PAYBACK
85
leicht
1
Bund
Suppengrün
2
Stk
Zwiebeln
groß
1
kg
Rehrücken
küchenfertig
3
Stk
Lorbeerblätter
8
Stk
Wacholderbeeren
500
ml
Rotwein
trocken
1
TL
Piment
1
TL
Pfefferkörner
400
ml
Wildfond
2
EL
Soßenbinder
dunkel
2
EL
Wasser
Meersalz
Pfeffer
aus der Mühle
1
Prise
Zucker
Das Suppengrün putzen und in kleine Stücke schneiden. Zwiebeln schälen und vierteln. Den Rehrücken vorsichtig von Sehnen befreien.
Fleisch, klein geschnittenes Suppengrün, Zwiebeln, Lorbeerblätter und Wacholderbeeren in einen größeren Behälter geben, den Wein dazugeben und mindestens 12 Stunden im Kühlschrank marinieren.
Den Rehrücken herausnehmen. Die Weinmarinade in einem Sieb abseihen und das Gemüse beiseitestellen. Die Weinmarinade in einem kleinen Topf aufkochen und bei starker Hitze auf etwa 200 ml reduzieren lassen.
Piment und Pfefferkörner in einem Mörser zerstoßen, und zusammen mit Salz den Rehrücken einreiben und in einen Bräter legen. Das marinierte Gemüse auf dem Boden des Bräters verteilen und im Ofen bei 200°C Ober-/ Unterhitze 35 Minuten braten. Nach etwa 15 Minuten mit der Weinmarinade aufgießen.
Rehrücken herausnehmen, in Alufolie wickeln und etwas ruhen lassen. Parallel den Bratensatz mit dem heißen Fond vom Blech lösen, mit einem Sieb in einen Topf abseihen und noch einmal aufkochen. Mit Soßenbinder andicken und eventuell mit 1-2 EL Wasser verlängern. Zum Schluss die Soße mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken.
Mit Rotkraut, Knödeln und Preiselbeeren servieren.
Globus-Weinempfehlung: Dazu passt ein aussagekräftiger Rotwein, zum Beispiel
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