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Gesamtzeit
840
Zubereitung
85
leicht
Das Suppengrün putzen und in kleine Stücke schneiden. Zwiebeln schälen und vierteln. Den Rehrücken vorsichtig von Sehnen befreien.
Fleisch, klein geschnittenes Suppengrün, Zwiebeln, Lorbeerblätter und Wacholderbeeren in einen größeren Behälter geben, den Wein dazugeben und mindestens 12 Stunden im Kühlschrank marinieren.
Den Rehrücken herausnehmen. Die Weinmarinade in einem Sieb abseihen und das Gemüse beiseitestellen. Die Weinmarinade in einem kleinen Topf aufkochen und bei starker Hitze auf etwa 200 ml reduzieren lassen.
Piment und Pfefferkörner in einem Mörser zerstoßen, und zusammen mit Salz den Rehrücken einreiben und in einen Bräter legen. Das marinierte Gemüse auf dem Boden des Bräters verteilen und im Ofen bei 200°C Ober-/ Unterhitze 35 Minuten braten. Nach etwa 15 Minuten mit der Weinmarinade aufgießen.
Rehrücken herausnehmen, in Alufolie wickeln und etwas ruhen lassen. Parallel den Bratensatz mit dem heißen Fond vom Blech lösen, mit einem Sieb in einen Topf abseihen und noch einmal aufkochen. Mit Soßenbinder andicken und eventuell mit 1-2 EL Wasser verlängern. Zum Schluss die Soße mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken.
Mit Rotkraut, Knödeln und Preiselbeeren servieren.
Globus-Weinempfehlung: Dazu passt ein aussagekräftiger Rotwein, zum Beispiel
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Der Rehrücken ist ein Festtagsklassiker, der durch seine feine Fleischqualität und die harmonische Kombination von Aromen besticht. Dieses Rezept eignet sich perfekt für besondere Anlässe und bringt Abwechslung in den Kochalltag. Mit frischem Suppengrün und aromatischen Gewürzen wie Lorbeerblättern, Wacholderbeeren, Piment und Pfefferkörnern erhält der Rehrücken eine delikate Note. Der trockene Rotwein unterstreicht den intensiven Geschmack des Wildfleischs und sorgt zusammen mit Wildfond für eine reichhaltige Sauce. Durch das Einlegen in der Weinmarinade über Nacht wird das Fleisch besonders zart und saftig. Der Bratenprozess bei 200°C im Ofen garantiert eine knusprige Kruste, während das Innere zart bleibt. Die finale Sauce, abgeschmeckt mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker, rundet das Gericht ab. Ideal serviert mit klassischen Beilagen wie Rotkraut, Knödeln und Preiselbeeren, wird dieser Rehrücken zu einem unvergesslichen Genuss für Ihre Familie oder Gäste.
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Zutaten 4Portionen
Schritt 1/6
Das Suppengrün putzen und in kleine Stücke schneiden. Zwiebeln schälen und vierteln. Den Rehrücken vorsichtig von Sehnen befreien.
Fleisch, klein geschnittenes Suppengrün, Zwiebeln, Lorbeerblätter und Wacholderbeeren in einen größeren Behälter geben, den Wein dazugeben und mindestens 12 Stunden im Kühlschrank marinieren.
Den Rehrücken herausnehmen. Die Weinmarinade in einem Sieb abseihen und das Gemüse beiseitestellen. Die Weinmarinade in einem kleinen Topf aufkochen und bei starker Hitze auf etwa 200 ml reduzieren lassen.
Piment und Pfefferkörner in einem Mörser zerstoßen, und zusammen mit Salz den Rehrücken einreiben und in einen Bräter legen. Das marinierte Gemüse auf dem Boden des Bräters verteilen und im Ofen bei 200°C Ober-/ Unterhitze 35 Minuten braten. Nach etwa 15 Minuten mit der Weinmarinade aufgießen.
Rehrücken herausnehmen, in Alufolie wickeln und etwas ruhen lassen. Parallel den Bratensatz mit dem heißen Fond vom Blech lösen, mit einem Sieb in einen Topf abseihen und noch einmal aufkochen. Mit Soßenbinder andicken und eventuell mit 1-2 EL Wasser verlängern. Zum Schluss die Soße mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken.
Mit Rotkraut, Knödeln und Preiselbeeren servieren.
Fertig !!
Wir wünschen guten Appetit!
Das Suppengrün putzen und in kleine Stücke schneiden. Zwiebeln schälen und vierteln. Den Rehrücken vorsichtig von Sehnen befreien.
Fleisch, klein geschnittenes Suppengrün, Zwiebeln, Lorbeerblätter und Wacholderbeeren in einen größeren Behälter geben, den Wein dazugeben und mindestens 12 Stunden im Kühlschrank marinieren.
Den Rehrücken herausnehmen. Die Weinmarinade in einem Sieb abseihen und das Gemüse beiseitestellen. Die Weinmarinade in einem kleinen Topf aufkochen und bei starker Hitze auf etwa 200 ml reduzieren lassen.
Piment und Pfefferkörner in einem Mörser zerstoßen, und zusammen mit Salz den Rehrücken einreiben und in einen Bräter legen. Das marinierte Gemüse auf dem Boden des Bräters verteilen und im Ofen bei 200°C Ober-/ Unterhitze 35 Minuten braten. Nach etwa 15 Minuten mit der Weinmarinade aufgießen.
Rehrücken herausnehmen, in Alufolie wickeln und etwas ruhen lassen. Parallel den Bratensatz mit dem heißen Fond vom Blech lösen, mit einem Sieb in einen Topf abseihen und noch einmal aufkochen. Mit Soßenbinder andicken und eventuell mit 1-2 EL Wasser verlängern. Zum Schluss die Soße mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken.
Mit Rotkraut, Knödeln und Preiselbeeren servieren.
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