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Ricotta-Mousse

mit Mandelkeksen auf karamellisiertem Spargel-Erdbeerragout

30

leicht

Zutatenliste

500 g Ricotta

2 EL Olivenöl

2 EL Rohrzucker

4 EL Honig

2 cl Amaretto
ohne Alkohol: ein paar Spritzer Bittermandelaroma

0,5 Stk Zitrone
Saft und Abrieb

250 g Weißer Spargel

250 g Erdbeeren

150 g Zucker

20 ml Aperol
nicht zwingend

8 g Agar Agar
(oder 20g Instant-Gelantine)

Mandelgebäck
z.B. Cantuccini

Minze
frisch

Basilikum
frisch

4 Stk Erdbeeren

So wird’s gemacht

Die Zutaten für die Mousse miteinander verrühren und erneut kalt stellen.

Spargel schälen und vom holzigen Ende befreien, Erdbeeren putzen und beides ca. 1 cm groß würfeln.

Zucker leicht karamellisieren. Spargel und Erdbeeren zufügen und garen. Aperol hinzuzufügen. Mit Agar-Agar oder Gelatine binden. Etwas abkühlen lassen.

Mandelgebäck in einem Zip-Beutel und einem schweren Gegenstand (Fleischklopfer oder Wellholz) zerkleinern.

Zuerst das Ragout in passende Dessertgläser verteilen. Darauf die Mousse geben, dann kommt das Mandelgebäck darauf. Mit den Erdbeeren und den Kräutern dekorieren.

Ricotta-Mousse

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