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PAYBACK mit Mandelkeksen auf karamellisiertem Spargel-Erdbeerragout
30
leicht
500
g
Ricotta
2
EL
Olivenöl
2
EL
Rohrzucker
4
EL
Honig
2
cl
Amaretto
ohne Alkohol: ein paar Spritzer Bittermandelaroma
0,5
Stk
Zitrone
Saft und Abrieb
250
g
Weißer Spargel
250
g
Erdbeeren
150
g
Zucker
20
ml
Aperol
nicht zwingend
8
g
Agar Agar
(oder 20g Instant-Gelantine)
Mandelgebäck
z.B. Cantuccini
Minze
frisch
Basilikum
frisch
4
Stk
Erdbeeren
Die Zutaten für die Mousse miteinander verrühren und erneut kalt stellen.
Spargel schälen und vom holzigen Ende befreien, Erdbeeren putzen und beides ca. 1 cm groß würfeln.
Zucker leicht karamellisieren. Spargel und Erdbeeren zufügen und garen. Aperol hinzuzufügen. Mit Agar-Agar oder Gelatine binden. Etwas abkühlen lassen.
Mandelgebäck in einem Zip-Beutel und einem schweren Gegenstand (Fleischklopfer oder Wellholz) zerkleinern.
Zuerst das Ragout in passende Dessertgläser verteilen. Darauf die Mousse geben, dann kommt das Mandelgebäck darauf. Mit den Erdbeeren und den Kräutern dekorieren.
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