Rinderfilet mit Senfkruste

40 min

mittel

Zutatenliste

700 g Rinderfilet
am Stück, vom Charolais-Rind

2 EL Butterschmalz

3 Scheibe Weißbrot
vom Vortag

50 g Butter

1/2 Bund Petersilie
glatt

2 Zweig Thymian

2 Stk Schalotte
klein

2 TL Senfpulver
englisches Senfpulver

1 TL Senf
körnig

Salz

Pfeffer

So wird’s gemacht

Rinderfilet mit Senfkruste

Rezeptidee von Charoluxe

Das Rinderfilet salzen, mit groben Pfeffer bestreuen und in heißen Butterschmalz von jeder Seite scharf anbraten. Mit der Pfanne in den vorgeheizten Backofen (80°C) stellen und bei 70°C ca. 50 Minuten garen (das Fleisch sollte eine Kerntemperatur von ca. 54°C haben)

In der Zwischenzeit das Weißbrot auf einer Küchenreibe grob reiben. Die Schalotten fein würfeln und die Kräuter waschen und fein hacken. Die Butter in einer Pfanne erhitzen und die Schalotten darin glasig andünsten. Das Brot und die Kräuter sowie das Senfpulver und den Senf zugeben und alles verrühren. Die Masse am besten auf ein Brett streichen, damit sie abkühlen kann.

Den Backofengrill vorheizen und das Rinderfilet aus dem Ofen nehmen. Die Brot-Senf Paste auf das Filet streichen und das Fleisch ca. 2 Minuten unter dem heißen Grill gratinieren.

Tipp: Dazu passt perfekt ein cremiges Süßkartoffel-Gratin.

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