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mein GLOBUS 
PAYBACK
40
mittel
700
g
Rinderfilets
am Stück, vom Charolais-Rind
2
EL
Butterschmalz
3
Scheibe
Weißbrot
vom Vortag
50
g
Butter
0,5
Bund
Petersilie
glatt
2
Zweig
Thymian
2
Stk
Schalotten
klein
2
TL
Senfpulver
englisches Senfpulver
1
TL
Senf
körnig
Salz
Pfeffer
Rezeptidee von Charoluxe
Das Rinderfilet salzen, mit groben Pfeffer bestreuen und in heißen Butterschmalz von jeder Seite scharf anbraten. Mit der Pfanne in den vorgeheizten Backofen (80°C) stellen und bei 70°C ca. 50 Minuten garen (das Fleisch sollte eine Kerntemperatur von ca. 54°C haben)
In der Zwischenzeit das Weißbrot auf einer Küchenreibe grob reiben. Die Schalotten fein würfeln und die Kräuter waschen und fein hacken. Die Butter in einer Pfanne erhitzen und die Schalotten darin glasig andünsten. Das Brot und die Kräuter sowie das Senfpulver und den Senf zugeben und alles verrühren. Die Masse am besten auf ein Brett streichen, damit sie abkühlen kann.
Den Backofengrill vorheizen und das Rinderfilet aus dem Ofen nehmen. Die Brot-Senf Paste auf das Filet streichen und das Fleisch ca. 2 Minuten unter dem heißen Grill gratinieren.
Tipp: Dazu passt perfekt ein cremiges Süßkartoffel-Gratin.
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