mit Selleriestampf und Serviettenknödeln
20
mittel
1
kg
Geschnetzeltes vom Rind
vom Charolais-Rind
350
g
Champignons
3
Stk
Zwiebeln
klein
2
EL
Butterschmalz
400
ml
Fleischbrühe
100
g
Saure Sahne
2
TL
Speisestärke
1
EL
Senfkörner
3
Stk
Frühlingszwiebeln
250
g
Toastbrot
75
g
Butter
2
Stk
Eigelb
2
Stk
Eiweiß
120
g
Quark
0,5
Stk
Orange
Abrieb
1
Stk
Sellerieknolle
50
g
Butter
Salz
Pfeffer
Rezeptidee von Charoluxe
Zwiebeln schälen und in kleine Würfel schneiden. Champignons waschen und ebenfalls würfeln.
Senfkörner in etwas Wasser ca. 10 Minuten weichkochen, abgießen und beiseitestellen.
Fleisch in Butterschmalz scharf anbraten, Champignons und Zwiebeln dazugeben und kurz mitbraten. Mit Fleischbrühe auffüllen und aufkochen. Saure Sahne mit Stärke vermengen und in die Pfanne einrühren.
Frühlingszwiebeln in Streifen schneiden, waschen und dazu geben. 2 Minuten lang kochen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Den Ofen auf 100° C vorheizen. Toastbrot in kleine Würfel schneiden.
Butter und Eigelb schaumig aufschlagen. Quark in die Eigelbmasse geben und mit dem Toastbrot locker vermengen. Eiweiß aufschlagen, mit dem Abrieb von der Orange zum Toastbrot geben und unterheben. Masse auf Klarsichtfolie geben und zu einer festen Wurst zusammenrollen. Mit einem spitzen Gegenstand Luftlöcher einstechen. Mit Alufolie ummanteln und 25 Minuten im Ofen dämpfen. Auskühlen lassen, auspacken und in 2 cm dicke Scheiben schneiden. Von beiden Seiten anbraten.
Sellerie schälen und grob würfeln. In Salzwasser weichkochen und ausdämpfen lassen. Mit einem Kartoffelstampfer Sellerie und Butter zu einem Püree verarbeiten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
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