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Rindergeschnetzeltes

mit Selleriestampf und Serviettenknödeln

20

mittel

Zutatenliste

1 kg Geschnetzeltes vom Rind
vom Charolais-Rind

350 g Champignons

3 Stk Zwiebeln
klein

2 EL Butterschmalz

400 ml Fleischbrühe

100 g Saure Sahne

2 TL Speisestärke

1 EL Senfkörner

3 Stk Frühlingszwiebeln

250 g Toastbrot

75 g Butter

2 Stk Eigelb

2 Stk Eiweiß

120 g Quark

0,5 Stk Orange
Abrieb

1 Stk Sellerieknolle

50 g Butter

Salz

Pfeffer

So wird’s gemacht

Rindergeschnetzeltes

Rezeptidee von Charoluxe

Rindergeschnetzeltes

Zwiebeln schälen und in kleine Würfel schneiden. Champignons waschen und ebenfalls würfeln.

Senfkörner in etwas Wasser ca. 10 Minuten weichkochen, abgießen und beiseitestellen.

Fleisch in Butterschmalz scharf anbraten, Champignons und Zwiebeln dazugeben und kurz mitbraten. Mit Fleischbrühe auffüllen und aufkochen. Saure Sahne mit Stärke vermengen und in die Pfanne einrühren.

Frühlingszwiebeln in Streifen schneiden, waschen und dazu geben. 2 Minuten lang kochen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Serviettenknödel

Den Ofen auf 100° C vorheizen. Toastbrot in kleine Würfel schneiden.

Butter und Eigelb schaumig aufschlagen. Quark in die Eigelbmasse geben und mit dem Toastbrot locker vermengen. Eiweiß aufschlagen, mit dem Abrieb von der Orange zum Toastbrot geben und unterheben. Masse auf Klarsichtfolie geben und zu einer festen Wurst zusammenrollen. Mit einem spitzen Gegenstand Luftlöcher einstechen. Mit Alufolie ummanteln und 25 Minuten im Ofen dämpfen. Auskühlen lassen, auspacken und in 2 cm dicke Scheiben schneiden. Von beiden Seiten anbraten.

Selleriestampf

Sellerie schälen und grob würfeln. In Salzwasser weichkochen und ausdämpfen lassen. Mit einem Kartoffelstampfer Sellerie und Butter zu einem Püree verarbeiten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

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