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mit Selleriestampf und Serviettenknödeln
Gesamtzeit
85
Zubereitung
20
mittel
Rezeptidee von Charoluxe
Zwiebeln schälen und in kleine Würfel schneiden. Champignons waschen und ebenfalls würfeln.
Senfkörner in etwas Wasser ca. 10 Minuten weichkochen, abgießen und beiseitestellen.
Fleisch in Butterschmalz scharf anbraten, Champignons und Zwiebeln dazugeben und kurz mitbraten. Mit Fleischbrühe auffüllen und aufkochen. Saure Sahne mit Stärke vermengen und in die Pfanne einrühren.
Frühlingszwiebeln in Streifen schneiden, waschen und dazu geben. 2 Minuten lang kochen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Den Ofen auf 100° C vorheizen. Toastbrot in kleine Würfel schneiden.
Butter und Eigelb schaumig aufschlagen. Quark in die Eigelbmasse geben und mit dem Toastbrot locker vermengen. Eiweiß aufschlagen, mit dem Abrieb von der Orange zum Toastbrot geben und unterheben. Masse auf Klarsichtfolie geben und zu einer festen Wurst zusammenrollen. Mit einem spitzen Gegenstand Luftlöcher einstechen. Mit Alufolie ummanteln und 25 Minuten im Ofen dämpfen. Auskühlen lassen, auspacken und in 2 cm dicke Scheiben schneiden. Von beiden Seiten anbraten.
Sellerie schälen und grob würfeln. In Salzwasser weichkochen und ausdämpfen lassen. Mit einem Kartoffelstampfer Sellerie und Butter zu einem Püree verarbeiten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
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Rindergeschnetzeltes ist ein klassisches Gericht, das mit seiner herzhaften Note und reichhaltigen Aromen besticht. Die Kombination aus zartem Charolais-Rind, aromatischen Champignons und würzigen Zwiebeln bildet die Basis dieses Rezepts. Angereichert mit einer cremigen Sauce aus saurer Sahne und Fleischbrühe, wird das Geschnetzelte zu einem echten Genuss. Ein besonderes Highlight ist der Einsatz von Senfkörnern, die einen subtilen, würzigen Akzent setzen. Begleitet wird das Gericht von hausgemachten Serviettenknödeln, die dank Quark und Orangenschale eine feine Frische bieten. Der dazu servierte Selleriestampf verleiht dem Menü eine zusätzliche cremige Komponente und rundet den Geschmack harmonisch ab. Die Zubereitung erfordert etwas Geduld, belohnt jedoch durch ein raffiniertes Geschmackserlebnis, das sowohl Familien als auch Einzelpersonen anspricht. Das Rindergeschnetzelte bietet eine ausgezeichnete Möglichkeit, die Kunst der traditionell inspirierten Küche neu zu entdecken.
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Zutaten 4Portionen
Schritt 1/10
Zwiebeln schälen und in kleine Würfel schneiden. Champignons waschen und ebenfalls würfeln.
Senfkörner in etwas Wasser ca. 10 Minuten weichkochen, abgießen und beiseitestellen.
Fleisch in Butterschmalz scharf anbraten, Champignons und Zwiebeln dazugeben und kurz mitbraten. Mit Fleischbrühe auffüllen und aufkochen. Saure Sahne mit Stärke vermengen und in die Pfanne einrühren.
Frühlingszwiebeln in Streifen schneiden, waschen und dazu geben. 2 Minuten lang kochen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Den Ofen auf 100° C vorheizen. Toastbrot in kleine Würfel schneiden.
Butter und Eigelb schaumig aufschlagen. Quark in die Eigelbmasse geben und mit dem Toastbrot locker vermengen. Eiweiß aufschlagen, mit dem Abrieb von der Orange zum Toastbrot geben und unterheben. Masse auf Klarsichtfolie geben und zu einer festen Wurst zusammenrollen. Mit einem spitzen Gegenstand Luftlöcher einstechen. Mit Alufolie ummanteln und 25 Minuten im Ofen dämpfen. Auskühlen lassen, auspacken und in 2 cm dicke Scheiben schneiden. Von beiden Seiten anbraten.
Sellerie schälen und grob würfeln. In Salzwasser weichkochen und ausdämpfen lassen. Mit einem Kartoffelstampfer Sellerie und Butter zu einem Püree verarbeiten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Fertig !!
Wir wünschen guten Appetit!
Zwiebeln schälen und in kleine Würfel schneiden. Champignons waschen und ebenfalls würfeln.
Senfkörner in etwas Wasser ca. 10 Minuten weichkochen, abgießen und beiseitestellen.
Fleisch in Butterschmalz scharf anbraten, Champignons und Zwiebeln dazugeben und kurz mitbraten. Mit Fleischbrühe auffüllen und aufkochen. Saure Sahne mit Stärke vermengen und in die Pfanne einrühren.
Frühlingszwiebeln in Streifen schneiden, waschen und dazu geben. 2 Minuten lang kochen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Den Ofen auf 100° C vorheizen. Toastbrot in kleine Würfel schneiden.
Butter und Eigelb schaumig aufschlagen. Quark in die Eigelbmasse geben und mit dem Toastbrot locker vermengen. Eiweiß aufschlagen, mit dem Abrieb von der Orange zum Toastbrot geben und unterheben. Masse auf Klarsichtfolie geben und zu einer festen Wurst zusammenrollen. Mit einem spitzen Gegenstand Luftlöcher einstechen. Mit Alufolie ummanteln und 25 Minuten im Ofen dämpfen. Auskühlen lassen, auspacken und in 2 cm dicke Scheiben schneiden. Von beiden Seiten anbraten.
Sellerie schälen und grob würfeln. In Salzwasser weichkochen und ausdämpfen lassen. Mit einem Kartoffelstampfer Sellerie und Butter zu einem Püree verarbeiten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
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