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PAYBACK mit Avocado-Butter und Rosmarin-Ofenkartoffeln
40
mittel
4
Stk
Rinderrückensteaks
à 200 g
600
g
Kartoffeln
Salz
Pfeffer
2
Stk
Knoblauchzehen
2
Zweig
Rosmarin
4
EL
Olivenöl
100
g
Butter
weich
1
Stk
Avocado
1
Stk
Limette
unbehandelt
1
Stk
Chilischote
2
EL
Rapsöl
Die Menge der Butter reicht für mehrere Portionen. Damit sie lange frisch bleibt, frieren Sie die Butter am besten ein!
Rinderrückensteaks aus dem Kühlschrank nehmen und bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
In der Zwischenzeit Kartoffeln waschen und, je nach Größe, vierteln oder halbieren. In eine ofenfeste Backform geben und kräftig mit Salz und Pfeffer würzen.
Knoblauchzehen schälen und mit den Rosmarinzweigen zu den Kartoffeln geben. Olivenöl auf den Kartoffeln verteilen und bei 180 °C mit Grillfunktion für etwa 30–40 Minuten backen. Wenn die Kartoffeln gar sind, die Temperatur auf 70 °C herunterdrehen.
Butter zusammen mit der geschälten und klein geschnittenen Avocado, dem Saft und Abrieb der Limette, Salz, Pfeffer und klein geschnittener Chilischote (Menge nach Geschmack: Wer es scharf mag, kann hier großzügig dazugeben) in einer Küchenmaschine gut mixen.
Avocado-Butter in Frischhaltefolie zu einer Rolle formen und kühl stellen.
Rindersteaks würzen und in einer Pfanne mit Öl scharf von beiden Seiten anbraten. Dann für etwa 15–20 Minuten bei 70 °C zu den Kartoffeln in den Ofen geben.
Steak mit den Kartoffeln und der Avocado-Butter anrichten.
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