Zum Seiteninhalt
Weitere Details ansehen

Wählen Sie Ihre Markthalle aus, um zusätzliche Informationen zu erhalten.

Risotto mit Artischocken

Gesamtzeit

45

Zubereitung

45

leicht

Zutatenliste

600 ml Gemüsefond
150 ml Weißwein
trocken (z.B. Weißburgunder)
2 Stk Schalotten
0,25 Bund Petersilie
2 Stk Knoblauchzehen
1 Stk Zitrone
Bio
8 Stk Artischocken
jung, ca. 800 g
1 Stk Zwiebel
groß
6 EL Olivenöl
2 EL Butter
300 g Risottoreis
z.B. Arbori
150 g Parmesan
Pfeffer
aus der Mühle
Meersalz

So wird’s gemacht

Ein Teller mit Risotto, Artischockenstücken und geriebenem Käse vor unscharfen lila Artischocken im Hintergrund.

Zuerst bereiten Sie den Sud: Gemüsefond und 600 ml Wasser mit den halbierten Schalotten, der Hälfte der Petersilie, 1 angedrückte Knoblauchzehe, 2 Prisen Meersalz und 3 EL Zitronensaft zum Kochen bringen.

Artischocken putzen, dabei die äußeren, steifen Blätter entfernen. Den oberen Teil jeweils abschneiden, die Stiele kürzen und dünn schälen. Dann die Artischocken längs vierteln und das ungenießbare „Heu“ aus der Mitte mit einem Löffel herauskratzen, in den Sud legen und 10 Minuten darin ziehen lassen. Anschließend die Artischocken herausnehmen und den Sud durch ein Sieb in einen Topf passieren.

3 El Öl und die Butter in einem Topf erhitzen. Zwiebeln und 1 Knoblauchzehe fein würfeln und darin glasig dünsten. Risotto-Reis zugeben und 3 Minuten scharf anbraten. Mit Weißwein ablöschen, die Hitze reduzieren und den Reis einkochen lassen. So viel heißen Sud zugeben, dass der Reis gerade bedeckt ist. Offen bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren für 22 Minuten (je nach Risotto-Sorte) garen lasen. Dabei immer wieder Sud nachgießen, bis der Reis gar ist.

Die Petersilie fein hacken und das restliche Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Hälfte der Artischocken-Viertel darin ca. 4 Minuten anbraten. Die anderen Viertel zum Risotto geben. 100g Parmesan frisch reiben und untermischen sowie mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Risotto auf vorgeheizte Teller geben und mit den gebratenen Artischocken-Vierteln, noch etwas geriebenem Parmesan und gehackter Petersilie servieren.

Wie hat Ihnen dieses Rezept geschmeckt?

1

2

3

4

5

Mehr zum Rezept

Risotto mit Artischocken ist ein Gericht, das sowohl den Gaumen als auch das Auge verwöhnt. Der aromatische Sud aus Gemüsefond, Schalotten und frischen Kräutern bildet die Basis für ein Risotto, das durch seine cremige Konsistenz besticht. Die Zugabe von Weißwein verleiht dem Gericht eine feine, fruchtige Note. Die Kunst der Zubereitung liegt in der vorsichtigen Zubereitung der zarten Artischocken, die zunächst im Sud gar gezogen werden. Wichtig hierbei ist, das Heu aus der Mitte sorgfältig zu entfernen, um einen ungetrübten Geschmack zu gewährleisten. Die Artischocken ergänzen das Risotto mit ihrer feinen Bitterkeit und werden teilweise direkt ins Gericht gegeben, während die andere Hälfte knusprig angebraten als Garnitur dient. Frisch geriebener Parmesan rundet das Geschmackserlebnis ab. Dieses Gericht eignet sich ideal für ein gemütliches Essen mit Familie oder Freunden, bietet jedoch auch allein genossen ein besonderes kulinarisches Erlebnis.

Passende Rezepte

Einfach Kochen mit GLOBUS!

Nutzen Sie zum Kochen einfach Ihr mobiles Gerät. Mit unserem Kochmodus können Sie ganz einfach kochen und parallel das Rezept nachlesen:

  • Der Bildschirm bleibt angeschaltet.
  • Schritt für Schritt Anleitung.
  • Die Zutatenliste ist immer im Blick.

Zutaten 4Portionen

Gemüsefond
600 ml
Weißwein
150 ml trocken (z.B. Weißburgunder)
Schalotten
2 Stk
Petersilie
0,25 Bund
Knoblauchzehen
2 Stk
Zitrone
1 Stk Bio
Artischocken
8 Stk jung, ca. 800 g
Zwiebel
1 Stk groß
Olivenöl
6 EL
Butter
2 EL
Risottoreis
300 g z.B. Arbori
Parmesan
150 g
Pfeffer
aus der Mühle
Meersalz

Schritt 1/4

Zuerst bereiten Sie den Sud: Gemüsefond und 600 ml Wasser mit den halbierten Schalotten, der Hälfte der Petersilie, 1 angedrückte Knoblauchzehe, 2 Prisen Meersalz und 3 EL Zitronensaft zum Kochen bringen.

Artischocken putzen, dabei die äußeren, steifen Blätter entfernen. Den oberen Teil jeweils abschneiden, die Stiele kürzen und dünn schälen. Dann die Artischocken längs vierteln und das ungenießbare „Heu“ aus der Mitte mit einem Löffel herauskratzen, in den Sud legen und 10 Minuten darin ziehen lassen. Anschließend die Artischocken herausnehmen und den Sud durch ein Sieb in einen Topf passieren.

3 El Öl und die Butter in einem Topf erhitzen. Zwiebeln und 1 Knoblauchzehe fein würfeln und darin glasig dünsten. Risotto-Reis zugeben und 3 Minuten scharf anbraten. Mit Weißwein ablöschen, die Hitze reduzieren und den Reis einkochen lassen. So viel heißen Sud zugeben, dass der Reis gerade bedeckt ist. Offen bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren für 22 Minuten (je nach Risotto-Sorte) garen lasen. Dabei immer wieder Sud nachgießen, bis der Reis gar ist.

Die Petersilie fein hacken und das restliche Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Hälfte der Artischocken-Viertel darin ca. 4 Minuten anbraten. Die anderen Viertel zum Risotto geben. 100g Parmesan frisch reiben und untermischen sowie mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Risotto auf vorgeheizte Teller geben und mit den gebratenen Artischocken-Vierteln, noch etwas geriebenem Parmesan und gehackter Petersilie servieren.

Fertig !!

Ein Teller mit Risotto, Artischockenstücken und geriebenem Käse vor unscharfen lila Artischocken im Hintergrund.

Wir wünschen guten Appetit!

Zuerst bereiten Sie den Sud: Gemüsefond und 600 ml Wasser mit den halbierten Schalotten, der Hälfte der Petersilie, 1 angedrückte Knoblauchzehe, 2 Prisen Meersalz und 3 EL Zitronensaft zum Kochen bringen.

Artischocken putzen, dabei die äußeren, steifen Blätter entfernen. Den oberen Teil jeweils abschneiden, die Stiele kürzen und dünn schälen. Dann die Artischocken längs vierteln und das ungenießbare „Heu“ aus der Mitte mit einem Löffel herauskratzen, in den Sud legen und 10 Minuten darin ziehen lassen. Anschließend die Artischocken herausnehmen und den Sud durch ein Sieb in einen Topf passieren.

3 El Öl und die Butter in einem Topf erhitzen. Zwiebeln und 1 Knoblauchzehe fein würfeln und darin glasig dünsten. Risotto-Reis zugeben und 3 Minuten scharf anbraten. Mit Weißwein ablöschen, die Hitze reduzieren und den Reis einkochen lassen. So viel heißen Sud zugeben, dass der Reis gerade bedeckt ist. Offen bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren für 22 Minuten (je nach Risotto-Sorte) garen lasen. Dabei immer wieder Sud nachgießen, bis der Reis gar ist.

Die Petersilie fein hacken und das restliche Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Hälfte der Artischocken-Viertel darin ca. 4 Minuten anbraten. Die anderen Viertel zum Risotto geben. 100g Parmesan frisch reiben und untermischen sowie mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Risotto auf vorgeheizte Teller geben und mit den gebratenen Artischocken-Vierteln, noch etwas geriebenem Parmesan und gehackter Petersilie servieren.

Warenkunde zum Rezept

Impressum

Datenschutz

Privatsphäre-Einstellungen

Cookie-Einstellungen

Barrierefreiheitserklärung