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mein GLOBUS 
PAYBACK
45
leicht
600
ml
Gemüsefond
150
ml
Weißwein
trocken (z.B. Weißburgunder)
2
Stk
Schalotten
1/4
Bund
Petersilie
2
Stk
Knoblauchzehen
1
Stk
Zitrone
Bio
8
Stk
Artischocken
jung, ca. 800 g
1
Stk
Zwiebel
groß
6
EL
Olivenöl
2
EL
Butter
300
g
Risottoreis
z.B. Arbori
150
g
Parmesan
Pfeffer
aus der Mühle
Meersalz
Zuerst bereiten Sie den Sud: Gemüsefond und 600 ml Wasser mit den halbierten Schalotten, der Hälfte der Petersilie, 1 angedrückte Knoblauchzehe, 2 Prisen Meersalz und 3 EL Zitronensaft zum Kochen bringen.
Artischocken putzen, dabei die äußeren, steifen Blätter entfernen. Den oberen Teil jeweils abschneiden, die Stiele kürzen und dünn schälen. Dann die Artischocken längs vierteln und das ungenießbare „Heu“ aus der Mitte mit einem Löffel herauskratzen, in den Sud legen und 10 Minuten darin ziehen lassen. Anschließend die Artischocken herausnehmen und den Sud durch ein Sieb in einen Topf passieren.
3 El Öl und die Butter in einem Topf erhitzen. Zwiebeln und 1 Knoblauchzehe fein würfeln und darin glasig dünsten. Risotto-Reis zugeben und 3 Minuten scharf anbraten. Mit Weißwein ablöschen, die Hitze reduzieren und den Reis einkochen lassen. So viel heißen Sud zugeben, dass der Reis gerade bedeckt ist. Offen bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren für 22 Minuten (je nach Risotto-Sorte) garen lasen. Dabei immer wieder Sud nachgießen, bis der Reis gar ist.
Die Petersilie fein hacken und das restliche Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Hälfte der Artischocken-Viertel darin ca. 4 Minuten anbraten. Die anderen Viertel zum Risotto geben. 100g Parmesan frisch reiben und untermischen sowie mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Risotto auf vorgeheizte Teller geben und mit den gebratenen Artischocken-Vierteln, noch etwas geriebenem Parmesan und gehackter Petersilie servieren.
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