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PAYBACK
40
mittel
600
g
Roastbeef
am Stück
Salz
Pfeffer
Olivenöl
2
Zweig
Rosmarin
1
Stk
Knoblauchzehe
2
Stk
Eier
4
Stängel
Petersilie
100
g
Gewürzgurken
4
EL
Mayonnaise
800
g
Kartoffeln
Selbst gemachte Mayonnaise: 3 frische Eigelb in einen hohen, schmalen Behälter geben und mit 3 TL Senf und 3 EL Gurkenwasser verrühren. Mithilfe eines Stabmixers nach und nach 150 ml Rapsöl untermixen, bis eine cremige Konsistenz entsteht.
Backofen auf 100 °C vorheizen. Roastbeef abtupfen, mit Salz und Pfeffer wÜrzen und in einer Pfanne mit etwas Öl von allen Seiten scharf anbraten. Rosmarin vom Stiel zupfen und fein hacken. Knoblauch schälen, fein schneiden und gemeinsam mit Rosmarin auf dem Roastbeef verteilen. Fleisch fÜr ca. 15 Minuten in den Backofen geben, anschließend die Temperatur auf 70 °C senken und fÜr ca. 50 Minuten weiter garen. Falls ein Kerntemperaturfühler vorhanden ist, auf 58 °C einstellen.
In der Zwischenzeit Eier hart kochen und abkühlen lassen. Petersilie vom Stängel zupfen und hacken. Gewürzgurken sowie hart gekochte Eier in feine Würfel schneiden und mit gehackter Petersilie und Mayonnaise mischen.
Fleisch aus dem Ofen nehmen und ruhen lassen. Den Ofen auf 180 °C heizen. Kartoffeln waschen und der Länge nach vierteln. Auf einem Backblech mit Olivenöl verteilen und mit Salz und Pfeffer würzen. Kartoffeln in den Ofen geben und für ca. 40 Minuten goldbraun backen, bis sie gar sind. Ab und zu vorsichtig wenden. Roastbeef dünn aufschneiden und gemeinsam mit Kartoffelspalten und Remoulade servieren.
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