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mit Buttermilch-Rosmarin-Schaum und Krokant
Gesamtzeit
85
Zubereitung
25
leicht
Rote Bete samt Schale in Salzwasser garen. Je nach Größe der Knollen kann dies zwischen 30 und 60 Minuten dauern. Anschließend abschütten, abkühlen lassen und mit Einweghandschuhen unter fließendem kaltem Wasser die Schale abreiben.
Für den Krokant Walnüsse hacken. Zucker mit 4 EL Wasser in einem Topf einkochen, bis der Zucker anfängt zu karamellisieren. Walnüsse und etwas Fleur de Sel hinzugeben, Masse auf eine Backmatte streichen und trocknen lassen. Nach dem Abkühlen den Krokant zerstoßen.
Mit einem Gemüsehobel die Rote Bete in feine Scheiben schneiden und auf einem Teller kreisförmig anrichten. Rosmarin vom Zweig zupfen und sehr fein hacken. Aus Essig, Öl, Buttermilch, Rosmarin und etwas Salz ein Dressing herstellen und vor dem Anrichten mit einem Stabmixer aufschäumen. Schnittlauch waschen und fein schneiden. Rote-Bete-Scheiben mit Fleur de Sel, frischem Pfeffer, Schnittlauch und Krokant bestreuen und mit dem Dressing anrichten.
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Rote-Bete-Carpaccio ist eine geschmackvolle und optisch ansprechende Vorspeise, die durch ihre Kombination aus erdiger Roter Bete und knusprigem Walnusskrokant besticht. Die leicht süße Note der karamellisierten Walnüsse harmoniert perfekt mit dem milden Geschmack der Buttermilch und dem würzigen Rosmarin-Dressing. Dieses Gericht eignet sich hervorragend für besondere Anlässe oder als leichter Einstieg in ein Menü. Die Zubereitung ist einfach, erfordert jedoch etwas Geduld, da die Rote Bete in Salzwasser gegart und anschließend geschält wird. Durch feines Hobeln entstehen hauchdünne Scheiben, die nicht nur zum Genuss, sondern auch zur Attraktivität des Gerichts beitragen. Der finale Touch mit frischem Schnittlauch, Fleur de Sel und einer Prise Pfeffer rundet die Aromen ab. Das Rote-Bete-Carpaccio überzeugt durch seine Einfachheit und seine raffinierten Geschmackskombinationen und lädt zum kreativen Kochen ein.
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Zutaten 4Portionen
Schritt 1/3
Rote Bete samt Schale in Salzwasser garen. Je nach Größe der Knollen kann dies zwischen 30 und 60 Minuten dauern. Anschließend abschütten, abkühlen lassen und mit Einweghandschuhen unter fließendem kaltem Wasser die Schale abreiben.
Für den Krokant Walnüsse hacken. Zucker mit 4 EL Wasser in einem Topf einkochen, bis der Zucker anfängt zu karamellisieren. Walnüsse und etwas Fleur de Sel hinzugeben, Masse auf eine Backmatte streichen und trocknen lassen. Nach dem Abkühlen den Krokant zerstoßen.
Mit einem Gemüsehobel die Rote Bete in feine Scheiben schneiden und auf einem Teller kreisförmig anrichten. Rosmarin vom Zweig zupfen und sehr fein hacken. Aus Essig, Öl, Buttermilch, Rosmarin und etwas Salz ein Dressing herstellen und vor dem Anrichten mit einem Stabmixer aufschäumen. Schnittlauch waschen und fein schneiden. Rote-Bete-Scheiben mit Fleur de Sel, frischem Pfeffer, Schnittlauch und Krokant bestreuen und mit dem Dressing anrichten.
Fertig !!
Wir wünschen guten Appetit!
Rote Bete samt Schale in Salzwasser garen. Je nach Größe der Knollen kann dies zwischen 30 und 60 Minuten dauern. Anschließend abschütten, abkühlen lassen und mit Einweghandschuhen unter fließendem kaltem Wasser die Schale abreiben.
Für den Krokant Walnüsse hacken. Zucker mit 4 EL Wasser in einem Topf einkochen, bis der Zucker anfängt zu karamellisieren. Walnüsse und etwas Fleur de Sel hinzugeben, Masse auf eine Backmatte streichen und trocknen lassen. Nach dem Abkühlen den Krokant zerstoßen.
Mit einem Gemüsehobel die Rote Bete in feine Scheiben schneiden und auf einem Teller kreisförmig anrichten. Rosmarin vom Zweig zupfen und sehr fein hacken. Aus Essig, Öl, Buttermilch, Rosmarin und etwas Salz ein Dressing herstellen und vor dem Anrichten mit einem Stabmixer aufschäumen. Schnittlauch waschen und fein schneiden. Rote-Bete-Scheiben mit Fleur de Sel, frischem Pfeffer, Schnittlauch und Krokant bestreuen und mit dem Dressing anrichten.
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