Rote-Bete-Spinat-Tarte

Name: Rote-Bete-Spinat-Tarte
Cook time: 50 min
Cuisine: Französisch
Ingredients: 100 g Haferflocken; 60 g Reismehl; 70 g Dinkelvollkornmehl; 1 Prise Salz; 80 g Butter; 5 EL Wasser; 3 Stk Rote Bete; 1 Stk Zwiebel; 3 Stk Knoblauchzehe; 1 EL Olivenöl; 300 g Spinat; 2 TL Zitronensaft; Salz; Pfeffer; 10 Blätter Minze; 4 Stk Ei; 140 ml Milch; 100 g Ziegenkäse; 1 Handvoll Kürbiskerne

So wird’s gemacht

Für den Teig die Haferflocken mit beiden Mehlsorten und Salz mischen.

Butter in Stücken sowie drei bis vier Esslöffel eiskaltes Wasser hinzufügen und alles zu einem Teig verkneten, zunächst mit den Knethaken des Handrührgeräts, dann mit den Händen. Gegebenenfalls noch etwas Wasser nachgeben, damit ein geschmeidiger Teig entsteht.

Den Teig zu einer Kugel formen und in Klarsichtfolie gewickelt eine halbe Stunde kalt stellen.

Den Ofen auf 180° C vorheizen, eine Tarte-Form mit ein wenig Butter fetten.

Den Teig zwischen zwei Bahnen Klarsichtfolie ausrollen, in die Form geben und am Rand hochziehen. Mit einer Gabel mehrmals einstechen und 10 Minuten im vorgeheizten Ofen backen.

Die Rote Bete schälen und raspeln.

Vorsicht: Sie färbt, am besten mit Handschuhen arbeiten.

Die Zwiebel schälen und in schmale Scheiben schneiden. Knoblauch schälen, hacken.

In einer großen Pfanne Öl erwärmen, Zwiebel und Knoblauch darin anbraten, nach ein 3 Minuten einen Teil des Spinats hinzufügen, zusammenfallen lassen, nach und nach den restlichen Spinat hinzufügen, dabei gelegentlich rühren.

Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen. Minze grob hacken, unterrühren. Den Spinat etwas abkühlen lassen.

Eier mit Milch verquirlen, mit Salz und Pfeffer würzen.

Milch-Ei-Mischung mit dem Spinat verrühren.

Tarte aus dem Ofen nehmen, erst mit der Roten Bete belegen, dann die Spinat-Ei-Mischung darübergeben (wer möchte, kann der Ästhetik halber rundherum einen Spinat-freien Rand von rund zwei Zentimetern lassen). Den Ziegenkäse über die Tarte krümeln und weitere 30 Minuten backen.

Die Kürbiskerne in einer kleinen Pfanne ohne Fett rundherum rösten, über die fertige Tarte streuen.

Tipp: Zur Tarte schmeckt ein frischer Salat besonders gut – beispielsweise (lila) Feldsalat mit Radieschen.

Rote-Bete-Spinat-Tarte

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