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Rüblikuchen
20 min
leicht
Zutatenliste
400
g
Karotte
+ 4 kleine Karotten mit Grün zum Garnieren
110
g
Kokosöl
+ 1 EL für die Form, nativ, von Alnatura
Weizenmehl
Type 1050, von Alnatura
100
g
Haferflocken
Feinblatt, von Alnatura
140
g
Vollrohrzucker
von Alnatura
120
g
Apfelmark
von Alnatura
1/4
TL
Ingwer
gemahlen, von Alnatura
2
TL
Ceylon-Zimt
von Alnatura
1
TL
Bourbonvanille
gemahlen, von Alnatura
2
TL
Backpulver
von Alnatura
1
TL
Natron
1
TL
Apfelessig
von Alnatura
240
ml
Mandel-Drink
ungesüßt, von Alnatura
75
g
Pistazien
ungesalzen, 24/7 BIO, von Alnatura
100
g
Frischecreme Natur
vegane Frischkäsealternative, von Alnatura
40
g
Puderzucker
von Alnatura
1
Spritzer
Zitronensaft
von Alnatura
So wird’s gemacht
Rezeptidee von Alnatura
Für 1 Kastenform à 13 x 23 cm (10 Stück)
Karotten und Kokosöl vorbereiten
Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Karotten schälen und mit einer Reibe fein raspeln. Kokosöl in einem kleinen Topf auf dem Herd bei niedriger Stufe zum Schmelzen bringen.
Teig anrühren und backen
Karottenraspel, Kokosöl, Mehl, Haferflocken, Zucker, Apfelmark, Gewürze, Backpulver, Natron, Essig und Mandeldrink in eine große Schüssel geben und mit einem Kochlöffel gut vermengen. Kastenform fetten oder mit Backpapier auslegen, Teig einfüllen und 45 Minuten backen. Vor Ende der Backzeit die Stäbchenprobe machen: Mit einem Holzstäbchen in den Kuchen stechen. Bleibt kein Teig daran kleben, ist er fertig gebacken.
Frosting zubereiten und Kuchen garnieren
Den Kuchen komplett abkühlen lassen. Inzwischen Pistazien aus den Schalen lösen und grob hacken. Die Karotten schälen und das Grün kürzen, Karotten halbieren, die unteren Hälften anderweitig verwerten. Für das Frosting Frischecreme, Puderzucker und Zitronensaft in einer Schüssel mit dem Handrührgerät vermengen. Den Kuchen damit bestreichen und mit Pistazien und Karottenhälften garnieren.
Fotograf: Oliver Brachat
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