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PAYBACK mit Hausmacher Blutwurst
20
mittel
600
g
Kartoffeln
80
ml
Rapsöl
natives Rapsöl
2
Stk
Steinobst
festes Steinobst, z.B. Nektarinen, Aprikosen oder Pfirsische
200
g
Blutwürste
Hausmacher Blutwurst
1
Bund
Frühlingszwiebel
6
Stk
Eier
1
Bund
Petersilie
kleiner Bund
200
g
Rupfsalat
junge Setztsalatblätter
40
ml
Essig
heller Essig
1
EL
Senf
80
ml
Rapsöl
natives Rapsöl
2
EL
Frühlingszwiebeln
Grün der Frühlingszwiebeln, fein geschnitten
Pfeffer
weißer Pfeffer, nach Belieben
Pfeffer
schwarzer Pfeffer, nach Belieben
Salz
nach Belieben
Muskat
schwarzer Pfeffer, nach Belieben
Kartoffeln schälen und ca. 1 cm groß würfeln. Die Kartoffeln mit Rapsöl in einer backofenfesten Pfanne (mindestens 5 cm hoher Rand) ca. 10 Minuten mit wenig Farbe garen.
Das Obst entkernen, die Frühlingszwiebeln putzen und das Grün für den Salat beiseite stellen. Dann das Obst, das Weiße der Frühlingszwiebeln und die Blutwurst ca. 1 cm groß würfeln und zu den gegarten Kartoffeln in die Pfanne geben. Unter gelegentlichem Rühren ca. 3 Minuten braten.
Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
Die Eier schaumig rühren und mit wenig Salz, Muskat und einer kräftigen Portion Pfeffer würzen. Einen Teil der Petersilie zur Dekoration aufheben, den Rest fein schneiden, mit den Eiern verrühren und die Eimasse in die Pfanne gießen.
Die Pfanne samt Inhalt für ca. 15 Minuten in den Backofen stellen. Die Eimasse sollte dann vollständig gestockt sein und sich vom Seitenrand der Pfanne lösen.
Vor dem Servieren die Tortilla für 10 Minuten in der Pfanne abkühlen lassen, ggf. stürzen und wie einen Kuchen portionieren.
Den Salat waschen und trockenschleudern. Die Zutaten für die Salatsoße miteinander verrühren und den fertigen Salat mit einem Stück Tortilla anrichten.
Mit der Petersilie dekorieren und servieren.
Tipp: als Beilage Baguette verwenden
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