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PAYBACK
15
mittel
1
Stk
Pute
kleine Pute, ca. 3kg
100
ml
Apfelsaft
4
l
Wasser
150
g
Salz
350
ml
Geflügelfond
3
EL
Butter
2
Stk
Zwiebeln
mittelgroß
2
Stängel
Sellerie
6
Stk
Karotten
frische Karotten
4
Stk
Knoblauchzehen
geschält
2
Stk
Pastinaken
frisch
200
g
Hokkaidokürbisse
1
Stk
Petersilienwurzel
2
Stk
Äpfel
mittelgroß
Rosmarin
nach Belieben
Thymian
nach Belieben
Lorbeerblatt
nach Belieben
Apfelsaft mit 1 l Wasser, Salz und der Hälfte der Kräuter (Rosmarin, Thymian und Lorbeer) vermengen. Pute in zwei Teilen, der Länge nach halbiert, in einen großen Bräter legen, Salzlake darübergießen und mit Wasser auffüllen, bis das Fleisch bedeckt ist. Über Nacht an einem kühlen Ort durchziehen lassen.
Pastinaken, Petersilienwurzel sowie vier von den Karotten schälen und, ebenso wie den Kürbis und die Äpfel, in mundgerechte Stücke schneiden. Salzen, pfeffern und mit zwei zerkleinerten Knoblauchzehen in einer Schüssel vermengen. Ebenfalls über Nacht ziehen lassen. Am nächsten Tag das Salzwasser vom Fleisch abgießen und die Pute abspülen.
Ofen vorheizen auf ca. 230 Grad Celsius (Ober- und Unterhitze).
Butter erhitzen. Zwiebeln, Sellerie, die restlichen zwei Karotten und Knoblauchzehen schälen, in kleine Würfel schneiden, mit einem Teil der Butter in den Bräter geben, salzen und pfeffern. Pute auf das Gemüse legen. Den Rest Butter darübergießen. Im Ofen etwa 20 Minuten garen, bis das Fleisch leicht gebräunt ist.
Temperatur auf 160 Grad Celsius reduzieren und Geflügelfond in den Bräter gießen, die restlichen Kräuter hinzufügen. Bei Bedarf Wasser nachgießen, bis der Braten etwa zur Hälfte in Wasser liegt. Mit Alufolie abdecken und ca. 90 Minuten schmoren lassen.
Das übrige Gemüse auf ein mit Backpapier bedecktes Backblech geben und ca. 40 Minuten vor Ablauf der Garzeit des Fleisches unten in den Ofen schieben.
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