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PAYBACK
50
leicht
1
Stk
Zwiebel
Rapsöl
350
g
Perlgraupen
10
Stk
Safranfäden
250
ml
Geflügelfond
600
g
Saiblingsfilets
Salz
Pfeffer
200
g
Blattspinat
10
g
Butter
40
g
Pinienkerne
Pinienkerne dürfen beim Anrösten nicht zu dunkel werden, da sie sonst bitter schmecken.
Zwiebel schälen, würfeln und in einem kleinen Topf mit etwas Öl andünsten. Graupen und Safran zugeben und mit Geflügelfond ablöschen. Auf kleiner Flamme 30–40 Minuten köcheln lassen, bei Bedarf immer wieder Fond nachgießen. Die Graupen sollten weich sein, aber noch etwas Biss haben.
In der Zwischenzeit Saiblingsfilet säubern, portionieren und mit Salz und Pfeffer würzen. Filets in etwas Öl mit der Hautseite zuerst anbraten.
Blattspinat waschen und in einer tiefen Pfanne in etwas Öl sautieren, bis er zusammenfällt. Graupen vom Herd nehmen und bei Bedarf mit Butter abschmecken.
Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl kurz anrösten, bist sie leicht braun werden. Anschließend Graupen, Saibling und Spinat anrichten und die Pinienkerne darübergeben.
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