Salat-Bowl mit Butternut-Kürbis, Quinoa und Kichererbsen

Bewusst genießen mit Globus

30 min

leicht

Zutatenliste

600 g Butternutkürbis

1 TL Olivenöl

170 g Quinoa

360 ml Wasser

Cocktailtomate

200 g Kichererbsen
aus dem Glas

80 g Feldsalat

Balsamico-Orangen Vinaigrette

120 ml Olivenöl

60 ml Balsamico

1 Stk Orange

1 TL Honig

1 TL Dijon Senf

Topping

1 EL Kürbiskerne

1 EL Mandelmus

Kräuter
nach Belieben

So wird’s gemacht

Salat-Bowl mit Butternut-Kürbis, Quinoa und Kichererbsen

Den Backofen auf 200 ° Umluft vorheizen. Den Kürbis schälen, in Scheiben schneiden und auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech nebeneinander legen. Mit mit Olivenöl beträufeln, Salz und Pfeffer darüber streuen und für etwa 25 Minuten im Ofen backen, bis die Stücke weich und angeröstet sind.

In der Zwischenzeit die Quinoa waschen. Das Wasser in einem Topf zum Kochen bringen, Quinoa hinzugeben und bei reduzierter Hitze bedeckt etwa 20 Minuten köcheln lassen, bis sie das Wasser komplett aufgenommen hat. Kurz ruhen lassen.

Für die Vinaigrette etwas von der Orangenschale abreiben und anschließend auspressen. Zusammen mit dem Olivenöl, Balsamico, Honig und dem Senf mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Cocktailtomaten waschen und halbieren, Feldsalat ebenfalls waschen und putzen. Die Kichererbsen abtropfen lassen und die Gurke waschen und in schmale Streifen schneiden. Alles zusammen mit den Kürbisscheiben und der Quinoa in Grüppchen auf zwei Schüsseln verteilen.

Mit Vinaigrette beträufeln und die Kürbiskerne und Mandeln darüber streuen.

Nach Belieben mit Kräutern wie z. B. Oregano, Basilikum oder auch Minze dekorieren.

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