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mein GLOBUS 
PAYBACK mit Roggen, Thymian, Bergkäse und Specksoße
60
mittel
150
g
Roggenmehl
100
g
Dinkelmehl
2
Stk
Eier
2
EL
Olivenöl
180
g
Kartoffeln
festkochend
3
EL
Quark
2
EL
Crème fraîche
100
g
Bergkäse
0,5
Bund
Thymian
1
EL
Schmand
Salz
Pfeffer
100
g
Speck
1
Stk
Zwiebel
200
ml
Rinderbrühe
100
g
Sahne
50
ml
Milch
1
EL
Mondamin
2
EL
Weißwein
1
EL
Petersilie
Alle Zutaten im Blitz-hacker vermischen, in Klarsichtfolie einwickeln und ca. 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
Kartoffeln mit Schale kochen, bis sie weich sind, anschließend pellen. Etwas abkühlen lassen und mit einer Gabel sehr fein zerdrücken. Quark und Crème fraîche dazugeben und gut verrühren. Den Käse ebenfalls hinzufügen. Thymian waschen, zupfen und anschließend hacken. Thymian und Schmand mit Salz sowie Pfeffer der Masse beimischen.
Den Nudelteig mit etwas Mehl dünn ausrollen und mit einem runden Ausstecher oder einem Glas ausstechen und füllen. Mit Wasser die Ränder vorsichtig verkleben und mit einer Gabel die Ränder zudrücken. In leicht köchelndem Wasser ca. 3–5 Minuten gar ziehen lassen.
Den Speck würfeln und bereitstellen. Die Zwiebel schälen und ebenfalls in feine Würfel schneiden. In einem kleinen Topf den Speck auslassen und die Zwiebeln hinzugeben. Mit Rinderbrühe ablöschen. Danach Sahne und Milch zugeben. Mondamin in einem kleinen Gefäß mit Weißwein vermischen. Die Soße aufkochen lassen und mit der Mondamin-Weißwein-Mischung andicken. Petersilie hinzugeben, nach Belieben pfeffern und vorsichtig salzen. Alles zusammen auf einem Teller anrichten.
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