Schlutzkrapfen
mit Roggen, Thymian, Bergkäse und Specksoße
Gesamtzeit
120
Zubereitung
60
mittel
Zutatenliste
So wird’s gemacht
Für den Nudelteig:
Alle Zutaten im Blitz-hacker vermischen, in Klarsichtfolie einwickeln und ca. 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
Für die Füllung:
Kartoffeln mit Schale kochen, bis sie weich sind, anschließend pellen. Etwas abkühlen lassen und mit einer Gabel sehr fein zerdrücken. Quark und Crème fraîche dazugeben und gut verrühren. Den Käse ebenfalls hinzufügen. Thymian waschen, zupfen und anschließend hacken. Thymian und Schmand mit Salz sowie Pfeffer der Masse beimischen.
Den Nudelteig mit etwas Mehl dünn ausrollen und mit einem runden Ausstecher oder einem Glas ausstechen und füllen. Mit Wasser die Ränder vorsichtig verkleben und mit einer Gabel die Ränder zudrücken. In leicht köchelndem Wasser ca. 3–5 Minuten gar ziehen lassen.
Für die Soße:
Den Speck würfeln und bereitstellen. Die Zwiebel schälen und ebenfalls in feine Würfel schneiden. In einem kleinen Topf den Speck auslassen und die Zwiebeln hinzugeben. Mit Rinderbrühe ablöschen. Danach Sahne und Milch zugeben. Mondamin in einem kleinen Gefäß mit Weißwein vermischen. Die Soße aufkochen lassen und mit der Mondamin-Weißwein-Mischung andicken. Petersilie hinzugeben, nach Belieben pfeffern und vorsichtig salzen. Alles zusammen auf einem Teller anrichten.
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Mehr zum Rezept
Schlutzkrapfen sind ein köstliches Gericht, das sowohl Liebhaber der traditionellen Küche als auch neugierige Genießer anspricht. Diese delikaten Teigtaschen vereinen den herzhaften Geschmack von Kartoffeln, Quark und würzigem Bergkäse mit der Frische von Thymian. Die Zubereitung des Teigs aus Roggen- und Dinkelmehl verleiht dem Gericht eine rustikale Note, die durch den feinen Geschmack der Füllung ergänzt wird. Ein besonderes Highlight ist die begleitende Soße, die aus Speck, Zwiebeln und einer Mischung aus Sahne und mildem Rinderfond zubereitet wird. Abgerundet wird diese durch eine Prise Petersilie und einen Hauch Weißwein, der dem Ganzen eine feine Säure verleiht. Dieses Gericht ist nicht nur eine Mahlzeit, sondern auch ein Erlebnis, das die Sinne anspricht und selbst anspruchsvolle Gaumen überzeugt. Ideal für gesellige Anlässe oder als kulinarische Abwechslung im Familienalltag.
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Für den Nudelteig:
Alle Zutaten im Blitz-hacker vermischen, in Klarsichtfolie einwickeln und ca. 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
Für die Füllung:
Kartoffeln mit Schale kochen, bis sie weich sind, anschließend pellen. Etwas abkühlen lassen und mit einer Gabel sehr fein zerdrücken. Quark und Crème fraîche dazugeben und gut verrühren. Den Käse ebenfalls hinzufügen. Thymian waschen, zupfen und anschließend hacken. Thymian und Schmand mit Salz sowie Pfeffer der Masse beimischen.
Den Nudelteig mit etwas Mehl dünn ausrollen und mit einem runden Ausstecher oder einem Glas ausstechen und füllen. Mit Wasser die Ränder vorsichtig verkleben und mit einer Gabel die Ränder zudrücken. In leicht köchelndem Wasser ca. 3–5 Minuten gar ziehen lassen.
Für die Soße:
Den Speck würfeln und bereitstellen. Die Zwiebel schälen und ebenfalls in feine Würfel schneiden. In einem kleinen Topf den Speck auslassen und die Zwiebeln hinzugeben. Mit Rinderbrühe ablöschen. Danach Sahne und Milch zugeben. Mondamin in einem kleinen Gefäß mit Weißwein vermischen. Die Soße aufkochen lassen und mit der Mondamin-Weißwein-Mischung andicken. Petersilie hinzugeben, nach Belieben pfeffern und vorsichtig salzen. Alles zusammen auf einem Teller anrichten.