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mein GLOBUS 
PAYBACK mit Quetsche-Kuche
25
leicht
530
g
Hefeteig
500
g
Zwetschgen
frisch oder tiefgekühlt
10
g
Butter
200
g
Kaiserschoten
1
Bund
Petersilie
Blattpetersilie
1
Stk
Zwiebel
1
Stk
Pastinake
100
g
Kartoffeln
30
ml
Rapsöl
natives Rapsöl
100
ml
Weißwein
trocken
800
ml
Gemüsefond
200
g
Saure Sahne
8
Scheibe
Bacon
dünne Scheiben
30
ml
Rapsöl
natives Rapsöl
Salz
nach Belieben
Pfeffer
nach Belieben
Muskat
nach Belieben
Portions-Backformen einfetten. Den gekühlten Hefeteig mit einem Ausstechring (ca. 12 cm Größe) rund ausstechen.
Teig in die Backformen drücken und mit Folie bedeckt, bei Zimmertemperatur etwas gehen lassen. Die Zwetschgen einsetzen und bei 180 °C für 30 Minuten backen.
Die Kaiserschoten und Blattpetersilie waschen, abtropfen lassen und klein schneiden (schnibbeln). Zwiebel schälen und fein würfeln. Gemüse ebenfalls schälen und grob würfeln.
Das Gemüse in Rapsöl anschwitzen, ohne Farbe annehmen zu lassen.
Mit Weißwein ablöschen und aufkochen lassen, dann die Brühe dazu geben, erneut aufkochen und ca. 20 Minuten garziehen lassen.
Bis zu diesem Punkt kann man die Suppe vorbereiten. In mehreren Durchgängen, je nach Größe des Mixers, wie folgt vorgehen:
Die rohen Kaiserschoten, Blattpetersilie und Schmand in einen Mixer geben, dann die heiße Suppenbasis ebenfalls in den Mixer geben und so lange mixen bis eine grüne, sehr feine Suppenkonsistenz entstanden ist.
Danach wieder alles zurück in den Topf geben. Die Suppe einmal kurz unter Rühren aufkochen lassen und abschmecken.
Währendessen die Bacon-Scheiben in einer beschichteten Pfanne krossbraten.
Die Suppe nochmals mixen, in ein Suppengefäß geben und die Bacon-Scheiben mit etwas Bratfett zur Suppe anrichten.
Quetschen-Kuchen dazu reichen.
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