Schokoladen-Salzkaramell-Torte
mit Brezel-Nuss-Krokant
Gesamtzeit
525
Zubereitung
180
mittel
Zutatenliste
So wird’s gemacht
2 x Springformen (20 cm Durchmesser)
Schokoboden
Den Backofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vorheizen und zwei runde Backformen mit einem Durchmesser von 20 cm mit Backpapier auskleiden. Anschließend Eier, beide Zuckersorten, Vanillepaste und Salz bei mittlerer Stufe etwa 15 Minuten hell cremig aufschlagen. Zunächst das Öl und anschließend die Milch und Schmand nach und nach unter die Ei-Zucker-Masse rühren. Danach Mehl, Backkakao und Backpulver und Natron mischen, auf die Ei-Zucker-Öl-Masse sieben und vorsichtig unterheben. Den fertigen Teig gleichmäßig in die vorbereitete Springformen streichen und etwa 45 Minuten im Ofen backen.
Schokoladen-Ganache montée
Beide Schokoladensorten fein hacken und die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Schlagsahne erhitzen und vom Herd nehmen. Die Gelatine gut ausdrücken und in der heißen Sahne auflösen. Anschließend die heiße Sahne über die gehackte Schokolade gießen und kurz stehen lassen. Alles so lange verrühren, bis die Schokolade vollständig geschmolzen ist. Nun die kalte Schlagcreme in einem dünnen Strahl hinzufügen und die Ganache mit einem Stabmixer glatt pürieren. Die Schokoladen-Ganache montée abgedeckt über Nacht im Kühlschrank durchkühlen lassen und erst kurz vor dem Schichten cremig-steif aufschlagen.
Salzkaramell
Zucker bei mittlerer Hitze zum Schmelzen bringen. Sobald der Zucker goldbraun ist, die Hitze reduzieren, die Butter hinzufügen und einrühren. Die Sahne anschließend nach und nach unterrühren, bis eine glatte Masse entsteht und mit Fleur de Sel abschmecken. Das Karamell abkühlen lassen und anschließend in einen Spritzbeutel füllen.
Brezel-Nuss-Krokant
Die Schokolade über einem Wasserbad vorsichtig schmelzen. Die Salzbrezeln grob zerkleinern, zusammen mit dem Haselnusskrokant zur geschmolzenen Schokolade geben und alles gründlich vermengen.
Salzkaramell-Buttercreme
Die zimmerwarme Butter in eine Rührschüssel geben und etwa 15 Minuten weißcremig aufschlagen. Anschließend die Kondensmilch und das Salzkaramell in einem dünnen Strahl unter Rühren zur Butter geben, bis eine glatte Buttercreme entsteht.
Schichtung der Torte
Die Böden jeweils waagerecht halbieren, sodass insgesamt 4 Bodenschichten entstehen. Den ersten 20-cm-Boden auf eine Tortenplatte setzen und mit einem Tortenring umschließen. Dann 225 g von der Schokoladen-Ganache montée auf dem Boden verstreichen. Salzkaramell als Swirl in die Torte dressieren. ⅓ Drittel vom Krokant auf der Torte verteilen und den nächsten Boden auflegen. So weitermachen, bis alle Böden aufgeschichtet sind. Die Torte anschließend mindestens 4 Stunden, am besten über Nacht, kalt stellen.
Dekoration
Die gekühlte Torte zunächst rundherum dünn mit Buttercreme einstreichen, um die Krümel zu binden. Anschließend kurz kalt stellen und danach gleichmäßig mit der restlichen Buttercreme einstreichen. Die Torte erneut 30 Minuten kalt stellen.
Für den Drip das Karamell in einen Spritzbeutel füllen und diesen dünn aufschneiden. Den Spritzbeutel immer wieder an der oberen Kante der Torte ansetzen und das Karamell kontrolliert am Rand herunterlaufen lassen. Anschließend eine Hälfte der Tortenoberfläche mit Karamell überziehen und dieses mithilfe einer Winkelpalette verstreichen.
Die übrige Buttercreme in einen Spritzbeutel mit französischer Tülle füllen. Die Schokolade vorsichtig über einem Wasserbad schmelzen, die Salzbrezeln hineintunken und fest werden lassen. Zum Schluss die Torte dekorativ mit Buttercremetupfen und den Schokoladenbrezeln verzieren.
Wie hat Ihnen dieses Rezept geschmeckt?
1
2
3
4
5
Mehr zum Rezept
Diese Schokoladentorte verbindet kräftige Schokoladenaromen mit Salzkaramell und knusprigen Brezeln. Damit passt sie gut in die Oktoberfestzeit und bringt eine süße Variante des bekannten Laugengebäcks auf die Kaffeetafel. Saftige Schokoböden werden mit einer aufgeschlagenen Schokoladen-Ganache, selbstgemachtem Salzkaramell und Brezel-Nuss-Krokant geschichtet. Salzbrezeln, Haselnusskrokant und Vollmilchschokolade ergänzen die cremige Füllung um einen knusprigen Akzent. Nach dem Kühlen wird die Torte mit einer Salzkaramell-Buttercreme eingestrichen. Ein Karamell-Drip greift die Füllung geschmacklich wieder auf und rundet die Gestaltung ab. Für die Dekoration werden Salzbrezeln in geschmolzene Schokolade getaucht und zusammen mit Buttercremetupfen auf der Torte verteilt. So entsteht eine passende Torte für ein herbstliches Fest mit Familie oder Freunden. Durch die längeren Kühlzeiten können Sie einzelne Bestandteile bereits am Vortag vorbereiten.
Passende Rezepte
Schokoboden
Den Backofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vorheizen und zwei runde Backformen mit einem Durchmesser von 20 cm mit Backpapier auskleiden. Anschließend Eier, beide Zuckersorten, Vanillepaste und Salz bei mittlerer Stufe etwa 15 Minuten hell cremig aufschlagen. Zunächst das Öl und anschließend die Milch und Schmand nach und nach unter die Ei-Zucker-Masse rühren. Danach Mehl, Backkakao und Backpulver und Natron mischen, auf die Ei-Zucker-Öl-Masse sieben und vorsichtig unterheben. Den fertigen Teig gleichmäßig in die vorbereitete Springformen streichen und etwa 45 Minuten im Ofen backen.
Schokoladen-Ganache montée
Beide Schokoladensorten fein hacken und die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Schlagsahne erhitzen und vom Herd nehmen. Die Gelatine gut ausdrücken und in der heißen Sahne auflösen. Anschließend die heiße Sahne über die gehackte Schokolade gießen und kurz stehen lassen. Alles so lange verrühren, bis die Schokolade vollständig geschmolzen ist. Nun die kalte Schlagcreme in einem dünnen Strahl hinzufügen und die Ganache mit einem Stabmixer glatt pürieren. Die Schokoladen-Ganache montée abgedeckt über Nacht im Kühlschrank durchkühlen lassen und erst kurz vor dem Schichten cremig-steif aufschlagen.
Salzkaramell
Zucker bei mittlerer Hitze zum Schmelzen bringen. Sobald der Zucker goldbraun ist, die Hitze reduzieren, die Butter hinzufügen und einrühren. Die Sahne anschließend nach und nach unterrühren, bis eine glatte Masse entsteht und mit Fleur de Sel abschmecken. Das Karamell abkühlen lassen und anschließend in einen Spritzbeutel füllen.
Brezel-Nuss-Krokant
Die Schokolade über einem Wasserbad vorsichtig schmelzen. Die Salzbrezeln grob zerkleinern, zusammen mit dem Haselnusskrokant zur geschmolzenen Schokolade geben und alles gründlich vermengen.
Salzkaramell-Buttercreme
Die zimmerwarme Butter in eine Rührschüssel geben und etwa 15 Minuten weißcremig aufschlagen. Anschließend die Kondensmilch und das Salzkaramell in einem dünnen Strahl unter Rühren zur Butter geben, bis eine glatte Buttercreme entsteht.
Schichtung der Torte
Die Böden jeweils waagerecht halbieren, sodass insgesamt 4 Bodenschichten entstehen. Den ersten 20-cm-Boden auf eine Tortenplatte setzen und mit einem Tortenring umschließen. Dann 225 g von der Schokoladen-Ganache montée auf dem Boden verstreichen. Salzkaramell als Swirl in die Torte dressieren. ⅓ Drittel vom Krokant auf der Torte verteilen und den nächsten Boden auflegen. So weitermachen, bis alle Böden aufgeschichtet sind. Die Torte anschließend mindestens 4 Stunden, am besten über Nacht, kalt stellen.
Dekoration
Die gekühlte Torte zunächst rundherum dünn mit Buttercreme einstreichen, um die Krümel zu binden. Anschließend kurz kalt stellen und danach gleichmäßig mit der restlichen Buttercreme einstreichen. Die Torte erneut 30 Minuten kalt stellen.
Für den Drip das Karamell in einen Spritzbeutel füllen und diesen dünn aufschneiden. Den Spritzbeutel immer wieder an der oberen Kante der Torte ansetzen und das Karamell kontrolliert am Rand herunterlaufen lassen. Anschließend eine Hälfte der Tortenoberfläche mit Karamell überziehen und dieses mithilfe einer Winkelpalette verstreichen.
Die übrige Buttercreme in einen Spritzbeutel mit französischer Tülle füllen. Die Schokolade vorsichtig über einem Wasserbad schmelzen, die Salzbrezeln hineintunken und fest werden lassen. Zum Schluss die Torte dekorativ mit Buttercremetupfen und den Schokoladenbrezeln verzieren.