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PAYBACK
90
mittel
4
Stk
Eier
3
EL
Wasser
kalt
160
g
Zucker
65
g
Mehl
65
g
Speisestärke
30
g
Backkakao
1
TL
Backpulver
200
g
Zartbitterschokolade
300
g
Sahne
500
g
Pudding
gekocht und abgekühlt
250
g
Butter
weich
50
g
Zucker
1
Stk
Vanilleschote
Mark
Für den Biskuit die Eier trennen und das Eiweiß mit 3 EL kaltem Wasser auf höchster Stufe steif schlagen.
Den Zucker dabei nach und nach unter Rühren einrieseln lassen.
Die Eigelbe auf niedrigster Stufe kurz unterziehen.
Mehl, Speisestärke, Backpulver und Kakao vermischen, auf die Eimasse sieben und so kurz wie möglich unterheben.
Die Teigmasse in eine mit Backpapier ausgelegte Springform mit 26cm Durchmesser füllen und im nicht vorgeheizten Backofen bei 160°C Umluft ca. 40 Minuten backen.
Den Biskuit in der Form kurz etwas abkühlen lassen, dann herausnehmen und auf den Kopf gedreht auf einem Kuchengitter komplett auskühlen lassen.
Für die Ganache die Schokolade hacken und die Sahne in einem Topf zum Kochen bringen. Sobald diese kocht, vom Herd nehmen und über die Schokolade gießen. Leicht verrühren, damit die Schokolade mit der Sahne komplett bedeckt ist. Die Masse mit einem Deckel oder Alufolie abdecken und 5 Minuten ruhen lassen.
Anschließend wird die Ganache solange mit einem Teigschaber oder Kochlöffel verrührt, bis sie eine sämige und gleichmäßige Konsistenz hat. Die fertige Ganache mehrere Stunden auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
Den ausgekühlten Biskuit 1-2 Mal längs durchschneiden (je nach gewünschter Dicke der einzelnen Schichten). Zum gleichmäßigen Füllen der Torte die Ganache gleichmäßig aufteilen, sodass sie für 2 oder eben 3 Ebenen ausreicht.
Zum Schichten der Torte am besten einen Torten Ring um den untersten Boden legen, dann besteht nicht die Gefahr, dass die einzelnen Ebenen versetzt geschichtet werden.
Die Ganache mit Hilfe eines Spritzbeutels oder einfach mit einem Teigschaber gleichmäßig auf den Boden streichen. Sie sollte allerdings nicht ganz bis zum Rand des Biskuits reichen. Hier sollte ein kleiner Rand von 0,5 bis 1cm Breite bleiben. Den nächsten Boden auf die Ganache aufsetzen und mit dem Schichten so fortfahren. Den Torten Ring entfernen und die Torte ca. 1 Stunde kalt stellen.
In der Zwischenzeit für die Buttercrème die weiche Butter mit Zucker und Vanille auf höchster Stufe weißschaumig aufschlagen. Den auf Zimmertemperatur abgekühlten Pudding nach und nach unterrühren und nochmals alles gut durchrühren. Die Buttercrème bis zur weiteren Verarbeitung kühl stellen.
Die Torte mit der Buttercrème einstreichen und nach Belieben dekorieren.
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