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Schweinebraten

mit Serviettenknödeln, bayrisch Kraut und Schmorgemüse

Gesamtzeit

420

Zubereitung

420

mittel

Zutatenliste

Schweinebraten

400 g Schweinebauch
mit Schwarte
Kümmel
je nach Bedarf (gemahlen oder ganz)
Salz
je nach Bedarf
1 Stk Lorbeer
1 Stk Zimtstange
4 Stk Knoblauchzehen
20 ml Öl

Serviettenknödel

200 g Knödelbrot
50 ml Milch
Petersilie
etwas
3 Stk Eier
Kurkuma
etwas
20 g Schalotten
Salz
Pfeffer
Frischhaltefolie
Alufolie

Bayrisch Kraut

200 g Weißkohl
Salz
Zucker
Kümmel
Butter
Weißwein
Essig
Chardonnayessig
Zwiebel
Lorbeerblatt

Schmorgemüse

Kalbsfond
Bier
Dunkles Bier
Tomatenmark
Zwiebel
1 Stk Knollensellerie
400 g Karotten
Kümmel
Knoblauchpaste

So wird’s gemacht

Schweinebauch

Aus dem Öl und dem Knoblauch eine Paste herstellen. Rautenmuster mit einem scharfen Messer in die Schwarte des Schweinebauches schneiden, mit Knoblauchpaste und ordentlich Salz einreiben.

Den Schweinebauch mit etwas Öl, Kümmel, Lorbeeren und Zimtstange in einen Bratenschlauch geben, den Backofen auf 60° aufheizen, das Backblech mit Wasser füllen und den Bratenschlauch dazu legen, im vorgeheizten Backofen 3 Stunden garen lassen. Den gegarten Schweinebauch in große Würfel schneiden und auf der Hautseite in etwas Öl anbraten, zum Schluss noch mit Butter goldbraun braten.

Serviettenknödel

Knödelbrot in eine Schüssel geben, die Milch mit Salz, Pfeffer und Scharlotten aufkochen, kurz zur Seite stellen. Nun die Eigelbe zum Knödelbrot, die lauwarme Milch darüber geben und ziehen lassen, danach alles gut vermengen. Petersilie klein hacken und das Eiweiß schön steif schlagen.

Jetzt die gehackte Petersilie mit Kurkuma und dem steif geschlagenem Eiweiß unter den Teig heben. Frischhaltefolie und Alufolie zur Hand nehmen und den Teig erst in Frischhaltefolie und dann in Alufolie einwickeln. Im Wasserbad ca. 45 Minuten kochen.

Bayrisch Kraut

Weißkohl und Zwiebel in feine Würfel schneiden. Die Zwiebelwürfel in Butter hell anschwitzen, Weißkohlwürfel hinzugeben und mit etwas Weißwein und Essig ablöschen und einkochen. Nun Kümmel und ein paar Lorbeerblätter dazu und weiter köcheln lassen. Bei Bedarf mit Salz, Zucker und Butter abschmecken.

Schmorgemüse

Zwiebel, Knollensellerie und Karotten in 1x1 cm große Würfel schneiden, die Hälfte davon in einem Topf dunkelbraun anbraten, etwas Tomatenmark dazu und kurz mitrösten. Mit etwas Bier ablöschen, Knoblauchpaste nach Geschmack dazugeben und einkochen. Jetzt den Kalbsfond und Kümmel hinzufügen und ca. 2 Stunden köcheln. Nun alles durch einen Passiersieb geben und nochmal um die Hälfte reduzieren bis eine schöne dunkle Soße entsteht. Jetzt benötigt man die Hälfte als Soße für das Gericht und die zweite Hälfte gibt man zusammen mit dem restlichen Gemüse in einen Vakkuumierbeutel oder Zip-Beutel, lässt dieses wieder bei 60° im Wasserbad 30 Minuten garen.

Alle vier Komponenten schön auf Teller anrichten und servieren. Guten Appetit!

Schweinebraten

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Mehr zum Rezept

Der traditionelle Schweinebraten bietet eine harmonische Kombination aus herzhaften Aromen und vielfältigen Beilagen. Das markante Rautenmuster des Schweinebauchs sorgt nicht nur für eine ansprechende Optik, sondern ermöglicht auch, dass die köstliche Knoblauch-Kümmel-Paste gut in das Fleisch einzieht. Die schonende Garzeit im Ofen bei niedriger Temperatur stellt sicher, dass der Braten saftig und zart bleibt. Nach dem Braten entwickelt die knackige Kruste einen intensiven Geschmack, der von der Zugabe von Butter unterstützt wird. Die luftigen Serviettenknödel sind eine ideale Ergänzung, um die kräftigen Aromen des Schweinebratens zu balancieren. Dazu gesellt sich das Bayrisch Kraut, das durch eine feine Säure aus Weißwein und Essig eine erfrischende Note bekommt. Das Schmorgemüse, gekrönt von einer aromatisch-reduzierten Soße, rundet das Gericht ab und macht es zum perfekten herzhaften Erlebnis für Hobbyköche und Familien.

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Zutaten 2Portionen

Schweinebraten

Schweinebauch
400 g mit Schwarte
Kümmel
je nach Bedarf (gemahlen oder ganz)
Salz
je nach Bedarf
Lorbeer
1 Stk
Zimtstange
1 Stk
Knoblauchzehen
4 Stk
Öl
20 ml

Serviettenknödel

Knödelbrot
200 g
Milch
50 ml
Petersilie
etwas
Eier
3 Stk
Kurkuma
etwas
Schalotten
20 g
Salz
Pfeffer
Frischhaltefolie
Alufolie

Bayrisch Kraut

Weißkohl
200 g
Salz
Zucker
Kümmel
Butter
Weißwein
Essig
Chardonnayessig
Zwiebel
Lorbeerblatt

Schmorgemüse

Kalbsfond
Bier
Dunkles Bier
Tomatenmark
Zwiebel
Knollensellerie
1 Stk
Karotten
400 g
Kümmel
Knoblauchpaste
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Schritt 1/9

Aus dem Öl und dem Knoblauch eine Paste herstellen. Rautenmuster mit einem scharfen Messer in die Schwarte des Schweinebauches schneiden, mit Knoblauchpaste und ordentlich Salz einreiben.

Den Schweinebauch mit etwas Öl, Kümmel, Lorbeeren und Zimtstange in einen Bratenschlauch geben, den Backofen auf 60° aufheizen, das Backblech mit Wasser füllen und den Bratenschlauch dazu legen, im vorgeheizten Backofen 3 Stunden garen lassen. Den gegarten Schweinebauch in große Würfel schneiden und auf der Hautseite in etwas Öl anbraten, zum Schluss noch mit Butter goldbraun braten.

Knödelbrot in eine Schüssel geben, die Milch mit Salz, Pfeffer und Scharlotten aufkochen, kurz zur Seite stellen. Nun die Eigelbe zum Knödelbrot, die lauwarme Milch darüber geben und ziehen lassen, danach alles gut vermengen. Petersilie klein hacken und das Eiweiß schön steif schlagen.

Jetzt die gehackte Petersilie mit Kurkuma und dem steif geschlagenem Eiweiß unter den Teig heben. Frischhaltefolie und Alufolie zur Hand nehmen und den Teig erst in Frischhaltefolie und dann in Alufolie einwickeln. Im Wasserbad ca. 45 Minuten kochen.

Weißkohl und Zwiebel in feine Würfel schneiden. Die Zwiebelwürfel in Butter hell anschwitzen, Weißkohlwürfel hinzugeben und mit etwas Weißwein und Essig ablöschen und einkochen. Nun Kümmel und ein paar Lorbeerblätter dazu und weiter köcheln lassen. Bei Bedarf mit Salz, Zucker und Butter abschmecken.

Zwiebel, Knollensellerie und Karotten in 1x1 cm große Würfel schneiden, die Hälfte davon in einem Topf dunkelbraun anbraten, etwas Tomatenmark dazu und kurz mitrösten. Mit etwas Bier ablöschen, Knoblauchpaste nach Geschmack dazugeben und einkochen. Jetzt den Kalbsfond und Kümmel hinzufügen und ca. 2 Stunden köcheln. Nun alles durch einen Passiersieb geben und nochmal um die Hälfte reduzieren bis eine schöne dunkle Soße entsteht. Jetzt benötigt man die Hälfte als Soße für das Gericht und die zweite Hälfte gibt man zusammen mit dem restlichen Gemüse in einen Vakkuumierbeutel oder Zip-Beutel, lässt dieses wieder bei 60° im Wasserbad 30 Minuten garen.

Alle vier Komponenten schön auf Teller anrichten und servieren. Guten Appetit!

Fertig !!

Schweinebraten

Wir wünschen guten Appetit!

Schweinebauch

Aus dem Öl und dem Knoblauch eine Paste herstellen. Rautenmuster mit einem scharfen Messer in die Schwarte des Schweinebauches schneiden, mit Knoblauchpaste und ordentlich Salz einreiben.

Den Schweinebauch mit etwas Öl, Kümmel, Lorbeeren und Zimtstange in einen Bratenschlauch geben, den Backofen auf 60° aufheizen, das Backblech mit Wasser füllen und den Bratenschlauch dazu legen, im vorgeheizten Backofen 3 Stunden garen lassen. Den gegarten Schweinebauch in große Würfel schneiden und auf der Hautseite in etwas Öl anbraten, zum Schluss noch mit Butter goldbraun braten.

Serviettenknödel

Knödelbrot in eine Schüssel geben, die Milch mit Salz, Pfeffer und Scharlotten aufkochen, kurz zur Seite stellen. Nun die Eigelbe zum Knödelbrot, die lauwarme Milch darüber geben und ziehen lassen, danach alles gut vermengen. Petersilie klein hacken und das Eiweiß schön steif schlagen.

Jetzt die gehackte Petersilie mit Kurkuma und dem steif geschlagenem Eiweiß unter den Teig heben. Frischhaltefolie und Alufolie zur Hand nehmen und den Teig erst in Frischhaltefolie und dann in Alufolie einwickeln. Im Wasserbad ca. 45 Minuten kochen.

Bayrisch Kraut

Weißkohl und Zwiebel in feine Würfel schneiden. Die Zwiebelwürfel in Butter hell anschwitzen, Weißkohlwürfel hinzugeben und mit etwas Weißwein und Essig ablöschen und einkochen. Nun Kümmel und ein paar Lorbeerblätter dazu und weiter köcheln lassen. Bei Bedarf mit Salz, Zucker und Butter abschmecken.

Schmorgemüse

Zwiebel, Knollensellerie und Karotten in 1x1 cm große Würfel schneiden, die Hälfte davon in einem Topf dunkelbraun anbraten, etwas Tomatenmark dazu und kurz mitrösten. Mit etwas Bier ablöschen, Knoblauchpaste nach Geschmack dazugeben und einkochen. Jetzt den Kalbsfond und Kümmel hinzufügen und ca. 2 Stunden köcheln. Nun alles durch einen Passiersieb geben und nochmal um die Hälfte reduzieren bis eine schöne dunkle Soße entsteht. Jetzt benötigt man die Hälfte als Soße für das Gericht und die zweite Hälfte gibt man zusammen mit dem restlichen Gemüse in einen Vakkuumierbeutel oder Zip-Beutel, lässt dieses wieder bei 60° im Wasserbad 30 Minuten garen.

Alle vier Komponenten schön auf Teller anrichten und servieren. Guten Appetit!

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