Schweinenackenbraten in Speckhülle

80

leicht

Zutatenliste

0,5 Bund Rosmarin

0,5 Bund Salbei

200 g Räucherspeck

1200 g Schweinenacken

6 EL Senf
körnig

1 Stängel Frühlingszwiebel

1 EL Butter

100 ml Weißwein

250 ml Schlagsahne

Salz

Pfeffer

1 PKG Serviettenknödel

Küchengarn

So wird’s gemacht

Schweinenackenbraten in Speckhülle

Tipp: Wenn Sie Brot oder Brötchen vom Vortag übrig haben, können Sie daraus auch selbst Serviettenknödel herstellen.

Kräuter waschen, trocknen, abzupfen und grob hacken. Speck auf einem Arbeitsbrett leicht überlappend zu einem Rechteck auslegen. Fleisch kalt abwaschen, trocken tupfen und mit ca. 4 EL Senf einstreichen.

Fleisch mit Speck umwickeln und mit Küchengarn zusammenbinden. Den Braten bei 175 °C Umluft für ca. 70 Minuten garen.

In der Zwischenzeit Frühlingszwiebeln schälen und fein würfeln. In einer Pfanne mit etwas Butter glasig dünsten, Wein und Sahne zugeben und kurz aufkochen lassen. Anschließend den restlichen Senf einrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und für ca. 3–4 Minuten köcheln lassen.

In der Zwischenzeit Frühlingszwiebeln schälen und fein würfeln. In einer Pfanne mit etwas Butter glasig dünsten, Wein und Sahne zugeben und kurz aufkochen lassen. Anschließend den restlichen Senf einrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und für ca. 3–4 Minuten köcheln lassen.

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