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mein GLOBUS 
PAYBACK
80
leicht
0,5
Bund
Rosmarin
0,5
Bund
Salbei
200
g
Räucherspeck
1200
g
Schweinenacken
6
EL
Senf
körnig
1
Stängel
Frühlingszwiebel
1
EL
Butter
100
ml
Weißwein
250
ml
Schlagsahne
Salz
Pfeffer
1
PKG
Serviettenknödel
Küchengarn
Tipp: Wenn Sie Brot oder Brötchen vom Vortag übrig haben, können Sie daraus auch selbst Serviettenknödel herstellen.
Kräuter waschen, trocknen, abzupfen und grob hacken. Speck auf einem Arbeitsbrett leicht überlappend zu einem Rechteck auslegen. Fleisch kalt abwaschen, trocken tupfen und mit ca. 4 EL Senf einstreichen.
Fleisch mit Speck umwickeln und mit Küchengarn zusammenbinden. Den Braten bei 175 °C Umluft für ca. 70 Minuten garen.
In der Zwischenzeit Frühlingszwiebeln schälen und fein würfeln. In einer Pfanne mit etwas Butter glasig dünsten, Wein und Sahne zugeben und kurz aufkochen lassen. Anschließend den restlichen Senf einrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und für ca. 3–4 Minuten köcheln lassen.
In der Zwischenzeit Frühlingszwiebeln schälen und fein würfeln. In einer Pfanne mit etwas Butter glasig dünsten, Wein und Sahne zugeben und kurz aufkochen lassen. Anschließend den restlichen Senf einrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und für ca. 3–4 Minuten köcheln lassen.
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