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Schweinenackenbraten in Speckhülle

Gesamtzeit

180

Zubereitung

80

leicht

Graues Schneidebrett mit der Aufschrift mio in Gelb mit weißer Kochmütze, Griff rechts.

Zutatenliste

0,5 Bund Rosmarin
0,5 Bund Salbei
200 g Räucherspeck
1200 g Schweinenacken
6 EL Senf
körnig
1 Stängel Frühlingszwiebel
1 EL Butter
100 ml Weißwein
250 ml Schlagsahne
Salz
Pfeffer
1 PKG Serviettenknödel
Küchengarn

So wird’s gemacht

Ein dunkler Teller mit Fleischscheibe, zwei Kartoffelscheiben, körniger heller Sauce, Kräutern, Kerzen und goldenen Kugeln.

Tipp: Wenn Sie Brot oder Brötchen vom Vortag übrig haben, können Sie daraus auch selbst Serviettenknödel herstellen.

Kräuter waschen, trocknen, abzupfen und grob hacken. Speck auf einem Arbeitsbrett leicht überlappend zu einem Rechteck auslegen. Fleisch kalt abwaschen, trocken tupfen und mit ca. 4 EL Senf einstreichen.

Ein gewürztes Fleischstück liegt auf Speckstreifen, während es mit Frischhaltefolie auf einem Holzbrett eingewickelt wird.

Fleisch mit Speck umwickeln und mit Küchengarn zusammenbinden. Den Braten bei 175 °C Umluft für ca. 70 Minuten garen.

Hände binden mit weißer Schnur einen mit Speck umwickelten Fleischrollbraten auf einem Holzbrett, daneben liegt ein Garnknäuel.

In der Zwischenzeit Frühlingszwiebeln schälen und fein würfeln. In einer Pfanne mit etwas Butter glasig dünsten, Wein und Sahne zugeben und kurz aufkochen lassen. Anschließend den restlichen Senf einrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und für ca. 3–4 Minuten köcheln lassen.

Hand legt vegetarischen Bratling in eine Pfanne mit zwei weiteren Bratlingen auf einem Herd, daneben liegt eine Pfanne mit Garnelen.

In der Zwischenzeit Frühlingszwiebeln schälen und fein würfeln. In einer Pfanne mit etwas Butter glasig dünsten, Wein und Sahne zugeben und kurz aufkochen lassen. Anschließend den restlichen Senf einrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und für ca. 3–4 Minuten köcheln lassen.

Ein Teller mit rosa gebratenem Fleisch, zwei Serviettenknödeln und heller Senfsauce, garniert mit frischen Kräutern.

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Mehr zum Rezept

Der Schweinenackenbraten in Speckhülle ist ein herzhaftes Gericht, das vor allem durch die harmonische Kombination von aromatischen Kräutern und knusprigem Speck besticht. Diese Speise ist ideal für einen besonderen Anlass oder ein gemütliches Familienessen am Wochenende. Der Braten wird mit frischem Rosmarin und Salbei verfeinert, die dem saftigen Fleisch eine mediterrane Note verleihen. Durch das Einwickeln in Speck bleibt der Schweinenacken beim Garen besonders saftig und erhält zugleich einen intensiven Geschmack. Das Gericht wird durch eine cremige Sauce aus Weißwein, Sahne und körnigem Senf abgerundet, die eine perfekte Begleitung zu den klassisch zubereiteten Serviettenknödeln bietet. Die Zubereitung ist unkompliziert, erfordert jedoch etwas Geduld, um die Aromen vollständig zur Geltung zu bringen. Insgesamt bietet dieser Braten ein geschmackliches Erlebnis, das sowohl Hobbyköche als auch Genießer gleichermaßen überzeugt.

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Zutaten 6Portionen

Rosmarin
0,5 Bund
Salbei
0,5 Bund
Räucherspeck
200 g
Schweinenacken
1200 g
Senf
6 EL körnig
Frühlingszwiebel
1 Stängel
Butter
1 EL
Weißwein
100 ml
Schlagsahne
250 ml
Salz
Pfeffer
Serviettenknödel
1 PKG
Küchengarn

Schritt 1/4

Ein gewürztes Fleischstück liegt auf Speckstreifen, während es mit Frischhaltefolie auf einem Holzbrett eingewickelt wird.

Kräuter waschen, trocknen, abzupfen und grob hacken. Speck auf einem Arbeitsbrett leicht überlappend zu einem Rechteck auslegen. Fleisch kalt abwaschen, trocken tupfen und mit ca. 4 EL Senf einstreichen.

Hände binden mit weißer Schnur einen mit Speck umwickelten Fleischrollbraten auf einem Holzbrett, daneben liegt ein Garnknäuel.

Fleisch mit Speck umwickeln und mit Küchengarn zusammenbinden. Den Braten bei 175 °C Umluft für ca. 70 Minuten garen.

Hand legt vegetarischen Bratling in eine Pfanne mit zwei weiteren Bratlingen auf einem Herd, daneben liegt eine Pfanne mit Garnelen.

In der Zwischenzeit Frühlingszwiebeln schälen und fein würfeln. In einer Pfanne mit etwas Butter glasig dünsten, Wein und Sahne zugeben und kurz aufkochen lassen. Anschließend den restlichen Senf einrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und für ca. 3–4 Minuten köcheln lassen.

Ein Teller mit rosa gebratenem Fleisch, zwei Serviettenknödeln und heller Senfsauce, garniert mit frischen Kräutern.

In der Zwischenzeit Frühlingszwiebeln schälen und fein würfeln. In einer Pfanne mit etwas Butter glasig dünsten, Wein und Sahne zugeben und kurz aufkochen lassen. Anschließend den restlichen Senf einrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und für ca. 3–4 Minuten köcheln lassen.

Fertig !!

Ein dunkler Teller mit Fleischscheibe, zwei Kartoffelscheiben, körniger heller Sauce, Kräutern, Kerzen und goldenen Kugeln.

Wir wünschen guten Appetit!

Kräuter waschen, trocknen, abzupfen und grob hacken. Speck auf einem Arbeitsbrett leicht überlappend zu einem Rechteck auslegen. Fleisch kalt abwaschen, trocken tupfen und mit ca. 4 EL Senf einstreichen.

Ein gewürztes Fleischstück liegt auf Speckstreifen, während es mit Frischhaltefolie auf einem Holzbrett eingewickelt wird.

Fleisch mit Speck umwickeln und mit Küchengarn zusammenbinden. Den Braten bei 175 °C Umluft für ca. 70 Minuten garen.

Hände binden mit weißer Schnur einen mit Speck umwickelten Fleischrollbraten auf einem Holzbrett, daneben liegt ein Garnknäuel.

In der Zwischenzeit Frühlingszwiebeln schälen und fein würfeln. In einer Pfanne mit etwas Butter glasig dünsten, Wein und Sahne zugeben und kurz aufkochen lassen. Anschließend den restlichen Senf einrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und für ca. 3–4 Minuten köcheln lassen.

Hand legt vegetarischen Bratling in eine Pfanne mit zwei weiteren Bratlingen auf einem Herd, daneben liegt eine Pfanne mit Garnelen.

In der Zwischenzeit Frühlingszwiebeln schälen und fein würfeln. In einer Pfanne mit etwas Butter glasig dünsten, Wein und Sahne zugeben und kurz aufkochen lassen. Anschließend den restlichen Senf einrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und für ca. 3–4 Minuten köcheln lassen.

Ein Teller mit rosa gebratenem Fleisch, zwei Serviettenknödeln und heller Senfsauce, garniert mit frischen Kräutern.

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