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Sommerlicher Kartoffelsalat mit Edamame Bohnen

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leicht

Zutatenliste

Salat

800 g Kartoffeln
klein, festkochend

150 g Edamame Bohnen

6 Stk Radieschen

1 Stk Zwiebel
rote Zwiebel, klein

Minze
nach Belieben

1 Handvoll Basilikum

1 EL Kapern

0,5 Stk Zitrone
gepresst

Dressing

2 EL Rapsöl

1 TL Wasabi
alternativ Senf

1 TL Ahornsirup

3 EL Mayonnaise
bei Bedarf vegan

2 EL Apfelessig
bzw. Balsamico

Salz
nach Belieben

Pfeffer
nach Belieben

So wird’s gemacht

Sommerlicher Kartoffelsalat mit Edamame Bohnen

Die Kartoffeln gründlich waschen oder mit einer Gemüsebürste schrubben. In einen Topf geben, mit Wasser bedecken, salzen und zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren und ca. 12 Minuten weich kochen. Abgießen und kalt werden lassen.

Edamame noch gefroren in kochendes Salzwasser geben und 5 Minuten köcheln lassen. In ein Sieb abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken.

Inzwischen für das Dressing Mayonnaise, Öl, Essig, Wasabi, Ahornsirup sowie etwas Salz und Pfeffer in ein Schraubglas geben und gut durchschütteln.

Die Radieschen waschen, putzen und in dünne Scheiben schneiden. Die rote Zwiebel schälen und in dünne Streifen schneiden.

Die Kräuter waschen, trocken tupfen und zerkleinern.

Die vorbereiten Zutaten mit den Kapern und zerkleinerten Kräutern in eine Schüssel geben und miteinander vermischen. Mit Zitronensaft beträufeln.

Das Dressing vorsichtig unter den Salat mischen und servieren und genießen

Tipp: Anstelle der Radieschen bieten sich auch wunderbar grüner Apfel & etwas Stangensellerie an. Das macht den Salat noch frischer.

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