35
leicht
800
g
Kartoffeln
klein, festkochend
150
g
Edamame Bohnen
6
Stk
Radieschen
1
Stk
Zwiebel
rote Zwiebel, klein
Minze
nach Belieben
1
Handvoll
Basilikum
1
EL
Kapern
0,5
Stk
Zitrone
gepresst
2
EL
Rapsöl
1
TL
Wasabi
alternativ Senf
1
TL
Ahornsirup
3
EL
Mayonnaise
bei Bedarf vegan
2
EL
Apfelessig
bzw. Balsamico
Salz
nach Belieben
Pfeffer
nach Belieben
Die Kartoffeln gründlich waschen oder mit einer Gemüsebürste schrubben. In einen Topf geben, mit Wasser bedecken, salzen und zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren und ca. 12 Minuten weich kochen. Abgießen und kalt werden lassen.
Edamame noch gefroren in kochendes Salzwasser geben und 5 Minuten köcheln lassen. In ein Sieb abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken.
Inzwischen für das Dressing Mayonnaise, Öl, Essig, Wasabi, Ahornsirup sowie etwas Salz und Pfeffer in ein Schraubglas geben und gut durchschütteln.
Die Radieschen waschen, putzen und in dünne Scheiben schneiden. Die rote Zwiebel schälen und in dünne Streifen schneiden.
Die Kräuter waschen, trocken tupfen und zerkleinern.
Die vorbereiten Zutaten mit den Kapern und zerkleinerten Kräutern in eine Schüssel geben und miteinander vermischen. Mit Zitronensaft beträufeln.
Das Dressing vorsichtig unter den Salat mischen und servieren und genießen
Tipp: Anstelle der Radieschen bieten sich auch wunderbar grüner Apfel & etwas Stangensellerie an. Das macht den Salat noch frischer.
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