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Spanischer Vanillekuchen mit Marzipan

60

mittel

Zutatenliste

6 Stk Eiweiß

1 Prise Salz

150 g Zucker

200 g Marzipanrohmasse

100 g Butter
weich

2 TL Vanilleextrakt

6 Stk Eigelb

100 g Mandeln
geschält

150 g Mehl

1 TL Backpulver

1 Prise Zitrone
Zitronenabrieb

100 g Kuvertüre
Zartbitterkuvertüre

Marzipanblumen

60 g Marzipanrohmasse

30 g Puderzucker

Zum Überziehen

100 g Aprikosenmarmelade
samtfein

300 g Kuvertüre

20 g Kokosöl

12 Stk Mandeln
geschält

So wird’s gemacht

Vorbereitung

Einen Backring auf 26 cm Durchmesser einstellen und auf ein mit Dauerbackfolie belegtes Lochblech setzen. Den Ofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Teig

Das Eiweiß mit der Prise Salz steif schlagen. Den Zucker langsam hinzufügen und ca. 3 Minuten weiterrühren, bis die Masse wieder steif ist und glänzt. Das Marzipan reiben und in einer separaten Schüssel mit der Butter und dem Vanilleextrakt etwa 3 Minuten schaumig rühren.

Tipp: Das Marzipan kann auch weggelassen und durch weitere 100 g Zucker ausgetauscht werden.

Die Eigelbe anschließend nacheinander in die Buttermasse einrühren. In der Zwischenzeit die Mandeln fein reiben.

Tipp: Nach Belieben können noch bis zu 2 EL Amaretto hinzugegeben werden. Dieser unterstützt den Bittermandelgeschmack nochmals.

Das Mehl mit dem Backpulver mischen und gemeinsam mit der Zitronenschale, den Mandeln und dem Eiweiß unter die Eigelbmasse heben. Die Kuvertüre grob hacken und ebenfalls kurz unterheben. Den Teig in die vorbereitete Backform füllen, glatt streichen und im vorgeheizten Ofen für etwa 35 Minuten backen. Herausnehmen, 15 Minuten abkühlen lassen, dann aus der Form nehmen und auf ein Abkühlgitter stürzen. Mit einem Tuch bedeckt abkühlen lassen.

Marzipanblumen

Die Marzipanrohmasse mit dem Puderzucker verkneten, 3 mm dünn ausrollen und Blumen ausstechen.

Torte überziehen

Die Aprikosenmarmelade erwärmen, den Kuchen damit einstreichen und etwas einziehen lassen. Die Kuvertüre fein hacken und zwei Drittel davon über einem warmen, aber nicht kochenden Wasserbad schmelzen. Vom Bad herunternehmen und das restliche Drittel Schokolade, sowie das Kokosöl einrühren. Den Kuchen auf ein Abkühlgitter setzen und darunter ein Blech legen. Die Kuvertüre darüber fließen lassen und mit einer Palette verteilen. Mit den Blumen und Mandeln dekorieren. Aushärten lassen und servieren.

Gut verpackt ist der Kuchen mehrere Tage haltbar und saftig.

Tipp: Aus der übrigen Kuvertüre können Schoko Crispies oder Rocky Roads hergestellt werden.

Spanischer Vanillekuchen mit Marzipan

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