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Spargel-Crêpes-Röllchen

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leicht

Zutatenliste

10 Stängel Weißer Spargel

60 g Butter

60 g Kürbiskerne
geschält

1 Stk Chili
milde große rote Chili

1 TL Meersalz
grobes Meersalz

1 Bund Petersilie
ein großer Bund Blattpetersilie

1 Bund Bärlauch
ein großer Bund Bärlauch

100 ml Olivenöl
natives Olivenöl

25 ml Kürbiskernöl

100 g Schmand

10 Stk Crêpes

150 g Räucherlachs

150 g Kochschinken

500 g Löwenzahnsalat
gelber oder grüner Löwenzahsalat

1 EL Balsamico-Creme
Crema di Balsamico

2 EL Spargelmarinade

2 EL Kürbiskernöl

4 EL Rapsöl

1 Stk Zitrone

Pfeffer
weißer Pfeffer, nach Belieben

1 Prise Zucker

1 Prise Salz

Kürbiskerne
geröstet, zur Dekoration

So wird’s gemacht

Für die Kürbiskerncreme Chili entkernen und gewaschene Kräuter grob zerkleinern. Alles nacheinander in die Küchenmaschine geben. Danach kalt stellen.

Den geschälten Spargel im Topf mit Siebeinsatz bei 100°C, je nach Dicke ca. 20 Minuten dämpfen, den Spargel in ein geschlossenes Gefäß geben und mit Zucker und Salz würzen.

Butter in Flocken darüber geben und schmelzen lassen. Zitronen auspressen und ebenfalls darüber geben. Die fertige Marinade warm halten.

Crêpes in der Mikrowelle, im Dämpfer oder im Backofen handwarm werden lassen.

Mit der Kürbiskerncreme einstreichen, mit Lachs oder Schinken belegen, je Crêpe 1 Stange Spargel und einige Blätter Löwenzahn dazu.

Crêpe mit Klarsichtfolie einrollen. 10 Minuten abkühlen lassen.

Die Crêpes wie Maki-Sushi in 3 cm große Stücke schneiden.Röllchen in einer Reihe auf Teller anrichten. Den restlichen Salat zu den Röllchen legen.

Aus Essig, Marinade, Öl und Gewürzen eine Salatsoße rühren.

Den Salat, die Röllchen und den Teller damit begießen und Kerne verteilen und direkt servieren.

Spargel-Crêpes-Röllchen

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