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Gesamtzeit
55
Zubereitung
40
leicht
Dazu passen Kartoffeln oder Brot. Auch toll als Vorspeise!
Den weißen Spargel bis auf den Kopf schälen, den grünen unten anschälen. Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen. 1 EL Salz, 1 EL Zucker und die halbe Zitrone ins kochende Wasser geben und das Wasser nur noch leicht köcheln lassen. Den Spargel dazugeben und 10–15 Minuten gar ziehen lassen.
Für die Vinaigrette den Holunderblütensirup mit Essig und etwas Salz und Pfeffer in einer Schüssel mit einem Schneebesen verrühren, dann die Brühe unterrühren. Das Öl langsam unterschlagen. Schnittlauch fein hacken, Schalotte in feine Würfel schneiden und beides unter die Vinaigrette rühren.
Wildkräuter waschen und zusammen mit dem Spargel und der Vinaigrette auf einem Teller anrichten.
Holunderblütensirup selber machen: Erntezeit für Holunderblüten ist Mai bis Juli. Schneiden Sie die Dolden am besten mit einer Gartenschere ab. - Die Dolden gut ausschütteln, eventuell vorsichtig in einer Schüssel mit Wasser waschen und abtropfen. - 700 ml Wasser mit 500 g Zucker und etwas Zitronensäure einkochen. - 1 Bio-Zitrone in Scheiben schneiden und zusammen mit den Blütendolden ins Zuckerwasser geben. - 2 Tage ziehen lassen, abseihen und noch einmal kurz aufkochen. In ausgekochte Flaschen füllen und gut verschließen.
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Spargel mit Holunderblüten-Vinaigrette ist ein raffiniertes Gericht, das durch seine harmonische Verbindung von Aromen besticht. Die Kombination aus weißem und grünem Spargel schafft eine ausgewogene Grundlage, die durch das leichte Kochen im aromatischen Wasser mit Salz, Zucker und einem Spritzer Zitrone verfeinert wird. Der besondere Reiz liegt in der Holunderblüten-Vinaigrette, die den frischen Spargel mit einer wohligen Süße umhüllt. Der Holunderblütensirup verschmilzt mit Balsamico Bianco und Pfeffer, um eine nuancierte Sauce zu formen. Die Zugabe von feingehacktem Schnittlauch und Schalottenwürfeln ergänzt die Vinaigrette mit einer milden Schärfe. Wildkräuter wie Sauerampfer und Veilchenblüten bringen frische, lebendige Farben auf den Teller und verleihen dem Gericht eine florale Note. Diese Kreation ist ideal für alle, die saisonale Zutaten schätzen und gerne mit natürlichen Aromen experimentieren.
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Zutaten 2Portionen
Schritt 1/3
Den weißen Spargel bis auf den Kopf schälen, den grünen unten anschälen. Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen. 1 EL Salz, 1 EL Zucker und die halbe Zitrone ins kochende Wasser geben und das Wasser nur noch leicht köcheln lassen. Den Spargel dazugeben und 10–15 Minuten gar ziehen lassen.
Für die Vinaigrette den Holunderblütensirup mit Essig und etwas Salz und Pfeffer in einer Schüssel mit einem Schneebesen verrühren, dann die Brühe unterrühren. Das Öl langsam unterschlagen. Schnittlauch fein hacken, Schalotte in feine Würfel schneiden und beides unter die Vinaigrette rühren.
Wildkräuter waschen und zusammen mit dem Spargel und der Vinaigrette auf einem Teller anrichten.
Fertig !!
Wir wünschen guten Appetit!
Den weißen Spargel bis auf den Kopf schälen, den grünen unten anschälen. Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen. 1 EL Salz, 1 EL Zucker und die halbe Zitrone ins kochende Wasser geben und das Wasser nur noch leicht köcheln lassen. Den Spargel dazugeben und 10–15 Minuten gar ziehen lassen.
Für die Vinaigrette den Holunderblütensirup mit Essig und etwas Salz und Pfeffer in einer Schüssel mit einem Schneebesen verrühren, dann die Brühe unterrühren. Das Öl langsam unterschlagen. Schnittlauch fein hacken, Schalotte in feine Würfel schneiden und beides unter die Vinaigrette rühren.
Wildkräuter waschen und zusammen mit dem Spargel und der Vinaigrette auf einem Teller anrichten.
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