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PAYBACK
40
leicht
300
g
Weißer Spargel
300
g
Grüner Spargel
Salz
Zucker
0,5
Stk
Zitrone
6
EL
Holunderblütensirup
4
EL
Balsamico Bianco
Pfeffer
weiß
60
ml
Gemüsebrühe
1
EL
Rapsöl
8
EL
Olivenöl
Schnittlauch
1
Stk
Schalotte
Wildkräuter
z.B.Sauerampfer, Schafgarbe, Veilchenblüten
Dazu passen Kartoffeln oder Brot. Auch toll als Vorspeise!
Den weißen Spargel bis auf den Kopf schälen, den grünen unten anschälen. Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen. 1 EL Salz, 1 EL Zucker und die halbe Zitrone ins kochende Wasser geben und das Wasser nur noch leicht köcheln lassen. Den Spargel dazugeben und 10–15 Minuten gar ziehen lassen.
Für die Vinaigrette den Holunderblütensirup mit Essig und etwas Salz und Pfeffer in einer Schüssel mit einem Schneebesen verrühren, dann die Brühe unterrühren. Das Öl langsam unterschlagen. Schnittlauch fein hacken, Schalotte in feine Würfel schneiden und beides unter die Vinaigrette rühren.
Wildkräuter waschen und zusammen mit dem Spargel und der Vinaigrette auf einem Teller anrichten.
Holunderblütensirup selber machen: Erntezeit für Holunderblüten ist Mai bis Juli. Schneiden Sie die Dolden am besten mit einer Gartenschere ab. - Die Dolden gut ausschütteln, eventuell vorsichtig in einer Schüssel mit Wasser waschen und abtropfen. - 700 ml Wasser mit 500 g Zucker und etwas Zitronensäure einkochen. - 1 Bio-Zitrone in Scheiben schneiden und zusammen mit den Blütendolden ins Zuckerwasser geben. - 2 Tage ziehen lassen, abseihen und noch einmal kurz aufkochen. In ausgekochte Flaschen füllen und gut verschließen.
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