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PAYBACK
50
leicht
1
kg
Kartoffel
1
kg
Spargel
weißer Spargel
125
g
Butter
6
Scheibe
Schinken
gekocht oder roher Schinken
1
Prise
Salz
1
Prise
Zucker
250
g
Butter
2
Stk
Eier
1
EL
Zitronensaft
3
EL
Weißwein
Salz
nach Belieben
Zucker
nach Belieben
Muskat
nach Belieben
Kartoffeln unter fließendem Wasser gut abbürsten. Den Spargel gründlich schälen, die untere Enden abschneiden.
Kartoffeln in Salzwasser etwas 20 Minuten gar kochen.
In einem Topf das Wasser mit 1 TL Salz und 1 TL Zucker zum Kochen bringen und den Spargel dazugeben und einmal aufkochen. Zugedeckt beiseitestellen und ca. 15 Minuten ziehen lassen.
250 g Butter vorsichtig in einem Topf oder der Mikrowelle zerlassen und abkühlen lassen.
3 Eigelbe, 1 EL frischen Zitronensaft und 3 EL Weißwein in ein hohes Gefäß geben. Flüssige Butter zugießen.
Einen Stabmixer auf dem Boden des Gefäßes aufsetzen, auf maximale Stufe stellen und langsam nach oben ziehen.
Zum Schluss die Soße mit Salz, Pfeffer sowie Muskat abschmecken.
Die Sauce Hollandaise heiß mit dem Spargel, den Kartoffeln und dem Schinken servieren.
Tipp: Passt auch perfekt zu Wiener Schnitzel!
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