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PAYBACK
90
leicht
2
Stk
Eier
2
EL
Wasser
heißes Wasser
1
Prise
Salz
1
Päckchen
Vanillezucker
60
g
Zucker
1
TL
Backpulver
35
g
Mehl
35
g
Speisestärke
50
g
Mandeln
gehobelt
60
g
Spekulatiuskekse
1
Glas
Pflaumenmus
1
Glas
Pflaume
100
ml
Rotwein
trockener Rotwein oder Traubensaft
50
g
Speisestärke
80
g
Zucker
1
Stk
Zimtstange
2
TL
Lebkuchengewürz
4
Stk
Eier
4
EL
Wasser
heißes Wasser
1
Prise
Salz
1
Päckchen
Vanillezucker
120
g
Zucker
1
Prise
Zimt
1
Prise
Nelken
1
Prise
Ingwer
getrocknet und gemahlen
75
g
Mehl
75
g
Speisestärke
2
TL
Backpulver
500
g
Magerquark
250
g
Mascarpone
400
g
Sahne
2
Päckchen
Vanillezucker
12
TL
San-apart
1
Zimt
Eier, Wasser, Salz, Vanillezucker und Zucker ca. 5 Minuten cremig verrühren.
Zimt, Ingwer, Nelken, Mehl, Stärke und Backpulver sieben und unterheben.
Die Masse in einen mit Backfolie belegten Backrahmen oder ein Backblech füllen und im vorgeheizten Ofen bei 210 °C Ober-/Unterhitze für ca. 9 Minuten backen.
Nach dem Backen sofort auf ein mit Zucker bestreutes Küchentuch stürzen und aufrollen. Abkühlen lassen.
Mandeln in einer Pfanne ohne Fett rösten, danach abkühlen lassen. Eier, Wasser, Salz, Gewürze und Zucker in etwa 5 Minuten sehr cremig rühren.
Mehl, Backpulver mischen und dazu sieben, vorsichtig unterheben. Mandeln gemeinsam mit den zerkleinerten Spekulatiuskeksen unter den Teig heben.
Den Teig in einen Backring mit 26 cm füllen und bei 210 °C Ober-/Unterhitze für ca. 9 Minuten backen. Backring entfernen und abkühlen lassen.
Pflaumen abgießen und den Saft auffangen. Traubensaft oder Wein mit der Stärke verrühren. Pflaumensaft, Zucker, Zimtstange und Lebkuchengewürz aufkochen, vom Herd nehmen und 5 Minuten ziehen lassen.
Zimtstange entfernen und Stärke- Saft-Gemisch und Pflaumen einrühren. Erneut aufkochen lassen.
Pflaumen-Füllung kurz abkühlen lassen. Die Biskuitrolle vorsichtig auseinander rollen, mit dem Pflaumenmus bestreichen und aufrollen. 1 cm breite Scheiben schneiden.
Einen Backring um den Biskuitboden stellen, den Biskuitboden mit Pflaumenmus bestreichen und nun die Biskuitrollen-Scheiben am Rand entlang aufstellen.
Die Pflaumen-Füllung darin verstreichen und etwa 60 Minuten kühl stellen.
Quark, Mascarpone und Sahne kurz verrühren, Vanillezucker und San-apart hinzufügen und steif schlagen.
Auf dem Pflaumenkompott verteilen und glatt streichen. Die Torte abgedeckt 120 Minuten kühl stellen. Mit Zimt-Zucker, Sternschablonen und zerkleinerten Spekulatiuskeksen dekorieren.
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