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Spinat-Kokos-Suppe

20

leicht

Zutatenliste

1 Stk Zwiebel

30 g Ingwer

1 EL Öl

300 g Babyspinat
Baby-Blattspinat

400 ml Kokosmilch

Salz
nach Belieben

Pfeffer
nach Belieben

Zitrone
nach Belieben

0,5 TL Chiliflocken

30 g Erdnüsse
gesalzen, geröstet

0,5 Bund Koriandergrün

So wird’s gemacht

Spinat-Kokos-Suppe

Zwiebel und Ingwer schälen sowie fein würfeln. Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebel- und Ingwerwürfel darin glasig dünsten.

Spinat waschen und trocken schütteln. Den Spinat in den Topf geben und bei schwacher Hitze zusammenfallen lassen.

Kokosmilch und 300 ml Wasser hinzufügen und 3 Minuten kochen lassen. Mit dem Schneidstab sehr fein pürieren. Suppe nochmals aufkochen, mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft würzen.

Chiliflocken auf die Suppe streuen. Erdnüsse grob hacken. Korianderblättchen von den Stielen zupfen und hacken. Beides mit der Suppe servieren.

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