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PAYBACK
20
leicht
1
Stk
Zwiebel
30
g
Ingwer
1
EL
Öl
300
g
Babyspinat
Baby-Blattspinat
400
ml
Kokosmilch
Salz
nach Belieben
Pfeffer
nach Belieben
Zitrone
nach Belieben
0,5
TL
Chiliflocken
30
g
Erdnüsse
gesalzen, geröstet
0,5
Bund
Koriandergrün
Zwiebel und Ingwer schälen sowie fein würfeln. Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebel- und Ingwerwürfel darin glasig dünsten.
Spinat waschen und trocken schütteln. Den Spinat in den Topf geben und bei schwacher Hitze zusammenfallen lassen.
Kokosmilch und 300 ml Wasser hinzufügen und 3 Minuten kochen lassen. Mit dem Schneidstab sehr fein pürieren. Suppe nochmals aufkochen, mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft würzen.
Chiliflocken auf die Suppe streuen. Erdnüsse grob hacken. Korianderblättchen von den Stielen zupfen und hacken. Beides mit der Suppe servieren.
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