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Steinpilzrisotto

mit Maronen und Speck

30

mittel

Zutatenliste

400 g Steinpilze
frisch

1 Stk Knoblauchzehe

2 Stk Schalotten

500 g Maronen
roh

3 TL Hühnerbrühe
Pulver

600 ml Wasser

250 g Risottoreis

Olivenöl

140 ml Weißwein

0,5 Bund Petersilie

2 Stk Lauchzwiebeln

Meersalz

Pfeffer

8 Scheibe Bacon

80 g Parmesan
gerieben

50 g Süßrahmbutter

So wird’s gemacht

Steinpilzrisotto

Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen. Steinpilze putzen und die eine Hälfte würfeln, die andere in Scheiben schneiden. Knoblauch und Schalotten schälen und fein würfeln.

Maronen an der runden Seite kreuzweise einschneiden, auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen und 20–30 Minuten rösten, bis sie aufplatzen. Aus dem Backofen nehmen, etwas abkühlen lassen und schälen. Aus Bouillonpulver und Wasser eine Brühe zubereiten.

Knoblauch, Schalotten, Risottoreis und die gewürfelten Steinpilze in einem Topf mit 2 EL Olivenöl anschwitzen. Mit Weißwein ablöschen und nach und nach unter ständigem Rühren mit warmer Brühe auffüllen. Nach ca. 20 Minuten sollte die Flüssigkeit aufgebraucht sein und der Reis eine cremige Konsistenz haben. In der Zwischenzeit Petersilie hacken und Lauchzwiebeln in feine Streifen schneiden. Einen Teil der Maronen ganz lassen, den anderen grob hacken.

Steinpilzscheiben mit den ganzen Maronen und etwas Olivenöl in einer Pfanne von beiden Seiten goldbraun anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen. Baconscheiben ebenfalls in einer Pfanne anbraten. Petersilie, Lauchzwiebeln, Parmesan, Butter und gehackte Maronen unter das Risotto rühren und mit gebratenen Steinpilzen, Maronen und Bacon garnieren.

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